Hur du får ut det bästa av din restmat - Recept & tips

Mycket av denna mat kastas bort innan den någonsin når konsumenterna, men mycket matavfall kommer från våra egna kök. En del av avfallet härrör från rester från måltider som inte äts, och andra skapas under beredningen, till exempel grönsaksskal. Hursomhelst är matavfall dyrt. En undersökning av American Chemistry Council fann att det genomsnittliga amerikanska hushållet slösar mat med ett värde av 640 dollar varje år.

Det finns ingen mening med att spendera dina svårtjänta pengar på mat bara för att vända och kasta bort dem - så om du ofta kasserar rester och matrester är det dags att vara kreativ och börja använda dem.

Använda rester

Många vet bara inte vad de ska göra med rester. Efter att ha avslutat en middag med rostad kyckling, potatis och spenatsallad kan en familj titta på vad som finns kvar på bordet - ett kycklingben, några uns spenat och en och en halv potatis - och kan inte se något sätt att serverar det igen. Så snarare än att lägga den i kylen för att bli luddig, bestämmer de sig för att kasta bort den och vara klar med det.

Men den maten är fortfarande perfekt, och det finns många sätt att använda den bra. Genom att tänka utanför boxen kan du förvandla dessa odds och slutar till en måltid för en person - eller använda dem som ingredienser i en annan måltid som kan mata hela familjen.

Restar till lunch

Det enklaste sättet att använda rester är att äta dem till lunch. Om det är en helg eller om du arbetar hemifrån, är det tillräckligt enkelt att värma upp det kycklingbenet och potatisen, lägga spenaten i en skål och sitta ner till en uppspelning av föregående nattmiddag. Om du inte vill äta samma sak två dagar i rad, kan du helt enkelt spara det till nästa dag.

Om du måste gå på jobbet kan dessa rester fortfarande ligga till grund för en brun väsklunch - lägg varje objekt i en liten återanvändbar behållare som ska värmas upp i mikrovågsugnen.

Eller, om du vill ha en förändring, kan du kombinera dina rester med färska ingredienser för att göra en ny maträtt, som en sallad eller smörgås. Till exempel kan du hugga upp kycklingbenet och lägga till det i salladen, tillsammans med några andra grönsaker, för att göra en rejäl kycklingsallad. Potatisarna kan värmas upp med lite ost på toppen för att göra en fylld bakad potatisrätt.

Om du befinner dig med en större mängd rester - säg hälften av en stor kruka chili - kan du fortfarande använda den till luncher. Du kan antingen ge en del till alla i din familj att ta sig till jobbet eller skolan, eller låta en eller två personer sprida den över några dagar. Eller, om du inte vill äta samma sak så många gånger i rad, kan du bara sätta hela potten i kylen och värma den senare i veckan för en snabb andra middag.

Frys måltider

Om du tror att du inte kommer att ha en chans att avsluta dina rester inom några dagar efter förberedelsen kan du överföra dem till en fryssäker behållare och förvara dem i frysen. Bra behållare för frysning av rester inkluderar:

Pyrex skålar. Pyrexskålar med plastlock är utmärkta för frysning eftersom de inte kommer att utveckla fläckar eller repor efter upprepade användningar. Ännu bättre kan du värma upp innehållet direkt i behållaren - de går från frys till kyl till ugn och är också mikrovågsäkra.
Mason Jars. Vanliga glasburkar för glasskydd fungerar också bra för frysning. Deras enda nackdel är att de kan krossa om innehållet expanderar i frysen. För att förhindra detta, lämna extra utrymme längst upp på behållaren och frysa burkarna med locken bort. När innehållet har fryst och expanderat ska du säkra topparna på plats.
Plastlådor. Dessa billiga behållare håller inte så bra som glas, men de är praktiska för kortvarig användning. Du kan köpa återanvändbara Rubbermaid-behållare eller återanvända deli-rätter eller behållare från yoghurt eller piskad toppning.
Väskor med dragkedja. Frysväskor med dragkedja kan användas för nästan vad som helst, även vätskor som gryta eller soppa. Lägg bara de fyllda påsarna på ett bricka för att se till att de fryser platt. När de är frusna fast kan du ställa dem i frysen som böcker på en hylla.
Frys Wrap. Hela rester av rester, som bröd och stora köttstycken, kan helt enkelt förpackas i folie, plast eller vaxat papper. Denna typ av inpackning är trevlig och kompakt, så du slösar inte med något frysutrymme. Det gör också ett bra jobb för att förhindra frysförbränning.

Det är bra att märka behållare med rester med innehållet och fruset datum - på så sätt kan du äta dem medan de fortfarande är bra. Olika typer av rester kvar i en till sex månader, enligt USDA. Skriv datum och innehåll direkt på behållaren eller på en bit maskeringstejp fäst på toppen.

Om du bara har tillräckligt med rester åt en måltid för en enskild person kan du förvandla dem till en hemlagad fryst middag. Om du någonsin köper frysta middagar, tvätt och förvara dem tills det behövs (eller använd helt enkelt en pappersplatta eller plastbehållare). Lägg varje matvaror i ett fack i facket, täck det med cellofan och sätt tillbaka det i frysen. Och presto - du har en färdigfri frysmål med en servering.

The Leftover Buffet

Ibland, om du har haft rester från flera måltider i rad, hittar du dig själv med en hjärta med olika föremål lagrade i kylen. Till exempel kan du ha stek och ris från måndag kväll, spaghetti och köttbullar från tisdag, skinka och kammusslade potatis från onsdag, och så vidare.

Det är dags att servera en restbuffé till middagen: Lägg alla rätter på disken och låt familjemedlemmarna svänga att ladda upp sina tallrikar med vad de vill. Barnen älskar ofta kvar natt eftersom det ger dem en chans att välja sin egen måltid.

Du kan till och med göra den kvarvarande buffén till en fest. Bjud in dina grannar att komma över och ta med sina egna rester och ställa ut allt tillsammans. På så sätt har alla fler alternativ att välja mellan - inklusive vissa rätter de inte har sett förut.

Universella recept för rester

Det mest intressanta att göra med rester är att ta en vanlig skål, till exempel en stek, och omforma den till en helt ny måltid. I själva verket gör vissa människor medvetet extra när man lagar mat så att de får rester att jobba med senare. Till exempel kommer de att servera en stekt kyckling på måndag, klippa restkött från benen för att göra kycklingpai på tisdag och sedan koka slaktkroppen för att göra soppa på onsdagen. Att ha kvar kyckling till hands sparar tillagningstid för senare måltider.

Det finns dussintals artiklar online som ägnas åt sätt att använda olika typer av mat, som kött, bröd och potatismos. Men om du inte vill besöka att leta upp ett nytt recept varje gång du har rester att använda kan du lita på universella recept. Dessa är flexibla recept som kan fungera med nästan alla typer av protein, stärkelse och vegetabiliska ingredienser. Med dessa recept kan du förvandla vad du råkar ha i kylen till en snabb middag.

Den universella quiche

En quiche är ett utmärkt sätt att använda upp alla grönsaker som har gått lite slappa eller grillade. Denna maträtt är också mycket flexibel - du kan variera mängden ägg och ost ganska mycket och fortfarande få bra resultat.

Ingredienser:

1 obakad pajskal (eller använd en risskorpa - se nedan)
1 1/2 koppar kvar grönsaker, hackad
1 lök, hackad (valfritt)
1/2 till 2 koppar ost (cheddar, schweizisk eller hård ost), riven
2 till 6 ägg
1 kopp mjölk, sojamjölk, yoghurt eller vegetabilisk buljong blandat med torrmjölkspulver
Salt och peppar

Instruktioner:

Lägg rester av grönsaker och riven ost i botten av pajskalet. Om du vill lägga till mer smak på quiche kan du snabbt sätta en lök och kombinera den med de andra grönsakerna innan du lägger den till skorpan.
Pisk äggen med mjölken (eller mjölkalternativet) och tillsätt salt och peppar efter smak. Häll detta i jordskorpan och baka vid 375 grader i 35 till 40 minuter, eller tills det är fast.
Om du inte vill använda en rik bakverkskorpa för din quiche, kan du skapa en lättare skorpa av restris. Blanda 1 1/2 till 2 koppar ris med ett ägg och lite riven ost, klappa det i botten av pajplattan och baka på 450 grader tills det är fast.

Universal Frittata

Ett ännu enklare alternativ till quiche är frittata, en kombination av grönsaker och ägg kokta på spisen. Du kan skapa en frittata med nästan alla slags råa eller kokta restgrönsaker, inklusive kokta potatis.

Ingredienser:

1/4 kopp olivolja eller vegetabilisk olja
1 lök, hackad
1 1/2 kopp råa eller kokta restgrönsaker, som zucchini, paprika, spenat, gröna bönor, morötter, broccoli, majs, rå svamp eller kokta potatis
4 till 6 ägg, slagen
2 matskedar riven parmesanost (plus valfritt 2 matskedar mer)
Salt och peppar
Hackade färska örter som basilika, salvia, persilja, rosmarin eller timjan (valfritt)

Instruktioner:

Värm upp oljan i en stekpanna. Söt löken tills den mjuknar (cirka fem minuter).
Lägg råa grönsaker i pannan och kok dem tills de nästan är mjuka. Tillsätt sedan eventuella kokta grönsaker som du använder och kok dem i bara en minut eller två för att värma upp dem.
Blanda grönsaksblandningen med dina ägg i en skål och rör i två matskedar riven parmesanost. Tillsätt örter och salt och peppar efter smak.
Tillsätt därefter lite mer olja i pannan vid behov. Häll ägg- och grönsaksblandningen tillbaka i pannan och sprid den jämnt. Låt koka på mycket låg värme tills äggen är fast - detta bör ta cirka 15 till 20 minuter.
Om du använder en ugnsäker stekpanna kan du stänga frittata med ytterligare två matskedar parmesan och värma den under slakten i en minut eller två för att ge den en lättbrunad topp. När frittataen är klar, lossa kanterna med en kniv och skjut den ut ur stekpannan på en tallrik.

Universal grytan

Ett annat alternativ är att koka in en gryta med alla slags ingredienser av protein, veggie och stärkelse. Eftersom den använder allt du har till hands kommer denna gryta aldrig ut samma sätt två gånger. Du kan skapa en klassisk gryta med tonfisknudlar med ärtor, en kyckling-risgryta med svamp eller en tofu-potatisgryta med kål. Nästan vilken kombination du kan tänka på kan fungera i den här maträtten.

Ingredienser:

1 kopp huvudingrediens: vilken proteinrik ingrediens som konserverad tonfisk eller annan skaldjur, tofu eller kubad kokt kyckling, kalkon eller skinka
1 kopp sekundär ingrediens: en annan ingrediens med en kontrasterande struktur, som ärtor, svamp, tunt skivad selleri eller hackade hårkokta ägg
1 till 2 koppar stärkelsehaltig ingrediens: kokta nudlar, kokt ris eller tunt skivad potatis
1 1/2 kopp "bindemedel": konserverad gräddsoppa, hemlagad vit sås eller gräddfil
1/4 kopp "goodie" -ingrediens: vilken smakfull ingrediens som oliv, pimentos, mandel eller vattenkastanjer (valfritt)
Kryddor du väljer: salt, peppar, örter, kryddor
Topping: bröd smulor, krossad potatischips eller ost

Instruktioner:

Kombinera din huvudingrediens, sekundär ingrediens, stärkelsehaltig ingrediens och bindemedel i en skål. Om den resulterande blandningen är torr kan du lägga till lite mjölk- eller grönsaksbestånd. Tillsätt kryddor efter smak.
Häll blandningen i en smördd gryttskål och strö på toppningen. Grädda vid 350 grader i 35 till 40 minuter.

Universal Stir-Fry

När du har någon form av rester av råa grönsaker - en halv kål, några stjälkar av selleri, en del av en grön paprika - är en stekfisk det perfekta sättet att använda dem på. Det spelar ingen roll vad du har eller hur mycket av det finns - en uppståndelse kan rymma vad som helst.

Tricket till en framgångsrik omröring är att lägga till dina grönsaker i rätt ordning, från de tuffaste till de mest känsliga. På det sättet kommer allt att bli anbud-fritt när det är klart.

Ingredienser:

Grönsaks- eller jordnötsolja
1 eller 2 ägg, slagna (valfritt)
Hackad lök och finhackad vitlök (valfritt)
Grupp 1 grönsaker: morötter, selleri, blomkål, aubergine, vinter squash, tunt skivad potatis, tjocka sparris spjut
Grupp 2 grönsaker: svamp, paprika, broccoli, sommar squash, zucchini, tunna sparris spjut, kastanjer på burk, snöterter
Grupp 3 grönsaker: scallions, bönor groddar, strimlad kål, greener av något slag (som spenat eller chard)
Kokt vitt ris
Soja sås

Instruktioner:

Värm lite olja i en kastrull. Om du använder äggen, lägg dem i pannan och koka över hög värme i ett tunt, pannkakliknande lager. När ägget blir fast runt kanterna, vänd det och kok den andra sidan. Ta bort ägget från pannan, skiv det i tunna remsor och lägg det åt sidan.
Tillsätt mer olja i pannan, om det behövs, och börja lägga till grönsaker, en grupp åt gången. Låt koka över hög värme under omröring nästan ständigt så att de lagar jämnt.
Om du använder lök och vitlök, lägg till dem i pannan och koka dem själva tills de börjar mjukna. Tillsätt sedan grupp 1-grönsaker och sauté tills den är delvis klar. Lägg till grupp 2-grönsaker och kok tills allting är nästan klart. Slutligen lägger du till grupp 3-grönsaker och rör om dem i bara några sekunder innan du stänger av värmen.
Om du använde ägg, lägg till äggremsorna i din stek och bland dem i. Servera din stek över ris med sojasås på sidan.

Universal Kabob

En kabob består av kött och grönsaker kokta tillsammans på en spett. Det är ett särskilt bra sätt att använda restkött, men andra kött fungerar också.

Ingredienser:

Överblivande kött skuren i kuber (cirka 5 kuber per person)
Bitade bitar av grönsaker: svampmössor, grön paprika remsor, bitar av zucchini eller sommar squash, fjärdedelade tomater eller hela körsbärstomater, delar av lök eller hela pärllökar
1/4 kopp billigt rött vin
1/4 kopp olivolja
1 vitlöksklyftan, hackad
Smaksättningar efter smak: salt, peppar, färska eller torkade örter

Instruktioner:

Blanda rött vin, olivolja, vitlök och smaksättning för att göra en marinad. Häll den i en skål och tillsätt köttbitarna. Låt dem blötlägga i flera timmar, rör om ibland.
Stryk köttbitarna på bambuspett, alternerande med bitar av grönsaker. Pensla varje färdig spett med marinad.
Grilla eller koka spettarna, håll dem nära värmekällan tills köttet är brunt och grönsakerna är mjuka. Eftersom köttet redan är kokt bör det inte ta mer än några minuter. Om du använder en broiler, lägg en panna under spettarna för att fånga droppar.

Använda matrester

Matrester är alla små bitar som du normalt kastar, antingen när du förbereder en måltid eller följer den. Exempel inkluderar:

Grönsaksskal, ändar och kärnor
Tuffa yttre blad av kål och blomkål
Toppar från rotgrönsaker som morötter och rödbetor
Svampstammar (eftersom många recept kräver bara mössorna)
Bitar av frukt som har blivit bruna eller gränsade
Små mängder matrester som är för små även för att göra en måltid för en

För många är dessa små rester bara avfall, passar bara för avfallshantering eller kompostbehållare. Det är emellertid ofta möjligt att pressa lite näring ur dem om du vet hur man ska göra det.

Den eviga soppbehållaren

När du bara har några små bitar kvar från en middag - säg, några ärter, en sked med ris och ett kycklingben med några köttbitar som klamrar fast vid det - är det svårt att se hur de någonsin skulle kunna bli en del av en annan måltid. Men om du kastar alla dessa odds efter varje måltid och slutar i en behållare som du lagrar i frysen, kan du så småningom samlas tillräckligt för att göra en rejäl soppa.

Börja med att avsätta utrymme i frysen för en stor behållare, till exempel en stor glasburk eller ett tomt pund jordnötssmörkar. Detta är din "eviga soppbehållare." Efter varje måltid, släng alla rester som du har - kött, grönsaker, till och med sås - i behållaren. När det är fullt, helt enkelt dumpa innehållet i en kruka med lite lager och koka allt tillsammans.

Frugal levande experter säger att restsoppa kan vara förvånansvärt smakfull om du följer flera grundläggande regler:

Undvik motstridiga smaker. Om du lägger rester från måndagens curry, tisdagens söta och sura fläsk och onsdagens spaghetti Bolognese i samma påse, kommer de olika kryddorna att kollidera. Håll dig fast vid grundläggande ingredienser, som vanligt kött, potatis och grönsaker för att undvika att slå samman smaker.
Använd ett bra lager. Överblivna matrester ger i allmänhet inte tillräckligt med smak för att göra en smakrik soppa utan hjälp. Så börja med ett bra, smakfullt lager - hemlagad, konserverad eller tillagad av pulveriserad soppbas eller bouillon. Om du har återstående sås kan du lägga till detta i din soppbehållare för att öka soppans smak. Alternativt kan du lägga till kryddor eller konserverade tomater till en vanlig stam för att ge den en extra smakstans. Koka först ditt lager och låt det sedan sjuda när du lägger till innehållet i din frysbehållare för att tina.
Justera ingredienserna. Om du inte har tillräckligt med material i din eviga soppbehållare för att göra en rejäl soppa, kan du gärna lägga till mer. Du kan lägga till extra grönsaker, som ärtor eller morötter, eller fylla upp din soppa med konserverade bönor, ris eller pasta. Du kan också justera smaksättningen efter behov, tillsätt salt, peppar eller andra kryddor.
Förvara det säkert. Matrester kan hålla länge i frysen, men de kommer inte att vara bra för alltid. Så varje gång du startar ett nytt parti med rester i din eviga soppbehållare, lägg till en ny etikett med datumet. Om tre månader går från det datumet och behållaren fortfarande inte är full, fortsätt och gör din soppa ändå. Du kan lägga till färska ingredienser för att bulka upp soppan vid behov.

Du kan också använda innehållet i din soppbehållare för att tillverka en kruka. Sked dina rester i en pajskorpa, börjar med grönsaker, sedan kött och sedan tillräckligt buljong för att täcka dem båda. Om du inte har någon buljong kan du göra lite av bouillon. Täck sedan hela skålen med en andra skorpa och grädda vid 350 grader Fahrenheit tills den är fin och brun.

Lagerpåsen

En variant på den eviga soppbehållaren är lagerpåsen. Detta är en påse som du förvarar i frysen för att lagra köttben och diverse grönsaksrester, till exempel:

Morot och potatisskalningar
Selleri lämnar
Ärtskidor
Svamp stjälkar
Löken slutar, inklusive de gröna skotten
Majskolvar

När påsen är full, lägg innehållet i en kruka, fyll det med vatten och tillsätt lite salt. Koka innehållet och koka sedan ner värmen till att sjuda i ett par timmar. eller lägg allt i en långsam spis och koka det över natten. Låt det sedan svalna, sil sedan ut och kast bort de fuktiga grönsaksresterna. Det resulterande beståndet kan användas direkt eller frysas tills du är redo att laga soppa.

Nästan alla typer av skrot kan gå i din lagerväska. Vissa människor gillar att inkludera inte bara ben och grönsaker, utan också äppelkärnor och skal, vilket ger en antydan till söthet i beståndet. Andra sparar och fryser vattnet som används för att koka potatis eller grönsaker och lägger denna vitaminrika vätska till deras lager. Kom bara ihåg att märka din lagerväska med datumet varje gång du startar en ny batch så att du kan använda innehållet medan de fortfarande är bra.

Tänk på att det finns några grönsaker som inte är idealiska för din lagerpåse. Till exempel kan starka smaksatta grönsaker som kål, rovor, rutabagor, broccoli och kronärtskockor överträffa beståndsmaken. Rödbetor och lökskinn kommer inte att skada smaken, men de kan göra din bestånd röd eller brun.

Vegetabiliska toppar och stjälkar som sida

För vissa människor ser de gröna topparna av rotgrönsaker som morötter och rödbetor ut som en avfallsprodukt. Men för dem som vet är de faktiskt en hälsosam och välsmakande mat. Detsamma gäller för stjälkar av bladgrönsaker, till exempel grönkål eller bordsskiva.

Användbara vegetabiliska toppar och stjälkar inkluderar:

Morot Tops. Dessa har en något skarp växtbaserad smak som påminner mycket om de vanligt ätna morotrötterna.
Rädisa toppar. Rädisa greener är något peppiga, men mildare än hela rädisor.
Rovorgröna. Dessa har en något bitter smak.
Rödbetor. Även om rödbetor själva har en stark, söt smak, är betgröna ganska milda - mycket mindre påträngande än bekanta gröna grönsaker som spenat och grönkål.
Löktoppar. De gröna topparna på vårlök kan användas precis som grön lök (scallions), men de har en något starkare smak.
Fänkål stjälkar och fronds. Kvarnarna ovanpå en fänkålkula kan användas som alla färska örter. De lägger till en delikat, lakritsliknande smak till sallader eller fisk. De tuffare stjälkarna kan hackas och kokas.
Stjälkar av gröna. Stjälkar av bladgröna grönsaker som spenat, grönkål och chard har samma smak som bladen. De är lite tuffa för sallader, men de är bra sauterade.

Unga och mjuka grönsaksöverdelar är bra i en sallad. Större, tuffare grönsaker - inklusive stjälkar - kan tillsättas till stekpommes frön eller sauterad i olivolja eller baconfett, kanske med en touch av vitlök. Du kan också kasta dem i en soppa eller en quiche.

Eftersom så många människor ser gröna grönsakstoppar som avfall, så avskaffar bönderna dem ofta innan de säljer dessa grönsaker på jordbrukarmarknaderna. Men topparna är ofta fortfarande tillgängliga, och många jordbrukare är glada att ge dem bort gratis med ditt köp.

smoothies

Smoothies gör en fantastisk fångst för alla typer av fruktbitar du behöver bli av med. Bäst av allt, de är nästan omöjliga att röra sig. Använd bara vad du har - en halv banan, några päronskivor, en handfull bär - och blanda den med någon form av mjölk eller yoghurt för att göra en krämig behandling.

En annan fördel med smoothies är att det spelar ingen roll om frukten du använder är lite för mogen eller inte riktigt mogen nog. När den har blandats spelar inte strukturen någon roll, och du kan bara lägga till lite extra sötningsmedel om frukten inte var tillräckligt söt. Så om du har en brun banan eller några undermogna jordgubbar, är en smoothie ett enkelt sätt att använda dem bra.

Slutord

Naturligtvis är det bäst att rädda rester när du kan istället för att släppa bort dem. Detta gäller dock endast för livsmedel som fortfarande är säkra att äta. Om resterna redan har gått dåligt är de inte riktigt mat längre - de är ett fall av matförgiftning som väntar på att hända.

För att hålla dig säker är det bäst att kasta mat som ser ut eller luktar på alla misstänkta. Du kan dock inte alltid identifiera dålig mat efter lukt, så du bör också hålla reda på hur länge dina rester har varit i kylen. Detta är särskilt viktigt med kokt kött och alla typer av sallad som innehåller majonnäs, eftersom dessa livsmedel går dåligt snabbt. Om någon av dessa livsmedel har varit i ditt kylskåp längre än tre eller fyra dagar, föreslår USDA att du kastar dem.

Men även om dina rester och matrester inte längre är lämpliga att äta, finns det fortfarande ett sätt kvar att få lite användning av dem: Genom att lägga oätliga frukt- och grönsaksrester i en kompostfack kan du förvandla dem till gödselmedel för din trädgård . Så även om dina rester inte kan mata dig, kan de fortfarande mata dina växter. Och det bästa är att om du använder den färdiga komposten i en grönsaksträdgård i hemmet, får du mer mat ur det i slutändan.

Vilka är dina favorittrick för att använda rester och matrester?