Hur man gör din egen Kombucha hemma - recept, fördelar och kostnad

Men öl, cider och vin är inte de enda jästa dryckerna du kan tillverka i ditt eget hem. Kombucha, en allt populärare te-härledd dryck som är lätt kolsyraad och innehåller liten eller ingen alkohol, är ett utmärkt alternativ till dessa stalwarts. Och utan att koka eller snabbkylning krävs är det mycket lättare att producera än öl.

Du kan köpa kombucha i butikerna, men i de flesta fall kommer det att kosta $ 3 till $ 4 per 16-ounce flaska. Vissa skulle säga att det är värt priset, och om du har en generös budget eller begränsar dig till en tillfällig smak kan det vara sant. Men att göra kombucha hemma är billigare - och förmodligen roligare. Här är vad du behöver veta för att lyckas.

Vad är Kombucha?

Första saker först: en kraschkurs i kombucha.

Kombucha är en enkel dryck tillverkad av jäst, sötat te. Det är lätt kolsyrat, någonstans mellan fatåldrad öl och hantverkscider i den fizzy skalan.

Smak
Varje parti har en något annorlunda smakprofil, men balanserad kombucha behåller den något bittera smaken på det te som det bryggs med, en tråkig sötma som återstår från den ursprungliga sockerbelastningen (som bränsle ger jäsning och därför reduceras när partiet åldras), och en otänkbar tanginess som produceras under jäsningen. Längre jäsningsperioder producerar tangier kombucha, så om du inte är en fan av den smaken, vill du hålla jäsningen till ett minimum.

SCOBY
För att jäsa förlitar kombucha sig på en symbiotisk koloni av bakterier och jäst, eller SCOBY. En SCOBY är en gelatinös, oregelbunden skiva med en slät, squishy topp och en mjukare undersida som släpas av efemala kvistar och fibrer som ofta bryter av och flyter fritt i lösningen. Om det låter grovt, är det på ett sätt - en mystisk vän till mig skakades synligt när jag visade honom SCOBY och hänvisade därefter till olycksbådande som "organismen."

Även om SCOBY överförs från varje färdig kombucha-parti, kvarstår miljarder individuella mikroorganismer i varje parti. Kombucha är därför probiotisk, som levande kultur yoghurt.

SCOBY fermenterar inte bara kombucha. Liksom ett bärbart immunförsvar skyddar det också lösningen från skadliga bakterier och svampar som normalt fallskärmar från den omgivande miljön. Så länge SCOBY är hälsosamt och utrustningen som används för att jäsa partiet är från början ren, är risken för sjukdom från en dålig kombination av partier låg. Inte obefintlig, men låg.

Ingredienser
Liksom öl är standardutgåva kombucha mycket enkel. Det kräver bara vatten, te, socker och SCOBY. (Öl kräver bara vatten, korn, humle och jäst.) Det är därför lätt att tillverka hemma. Du kan dock göra ganska mycket för att liva upp din färdiga kombucha, och jag förklarar några av de mer populära alternativen nedan. Du kan få massor av idéer i kombucha-avsnittet i din lokala matkooperation eller hälsobutik.

Pastörisering
Pasteurisering är ett kontroversiellt ämne bland kombucha-hängivna. Purister hävdar att eftersom pastörisering dödar de fördelaktiga mikroorganismerna i kombucha och kan försämra mikronäringsämnena som de producerar, döljer det dryckens hälsofördelar. Förespråkare för livsmedelssäkerhet svarar att opasturerad kombucha, liksom andra råa livsmedelsprodukter, kan innehålla skadliga bakterier som orsakar förödelse på matsmältningssystemet och ibland orsakar allvarlig sjukdom.

De flesta butiksköpta och hemlagade kombucha är inte pastöriserad, och även om jag kommer att beskriva de sunt förnuftiga säkerhetsåtgärder som du kan och bör vidta för att undvika att kontaminera dina partier, kommer jag inte att gå in i detalj om hempasteuriseringsprocessen här. Men om du är allvarligt orolig för säkerheten, skulle jag råda dig att undersöka ytterligare.

Proffstips: Om du är intresserad av allmänna råd om livsmedelssäkra steriliseringsförfaranden i hemmakök, kolla in mitt inlägg om konservering hemma.

Alkoholinnehåll
Även om kombucha anses vara en läsk och är mycket populär bland människor som undviker alkohol på grund av hälsa, religion eller personlig preferens, är det inte tekniskt alkoholfri. Liksom "alkoholfritt" öl och vin har traditionellt bryggt kombucha spårmängder alkohol - upp till 1 volymprocent, en biprodukt från jäsningsprocessen. Beroende på din känslighet, måste du dricka en hel del för att märka effekterna, men det är värt att komma ihåg om du är en strikt avstämman.

Fördelarna med Kombucha

En del människor svär vid kombuchas hälsofördelar och kallar det ett botemedel för ett brett spektrum av fysiska och psykiska sjukdomar. Jag tenderar att vara skeptisk till sensationella hälsopåståenden (eller allvarliga varningar) om några mat eller dryck produkt, så jag ger lite trovärdighet till de som kråker att kombucha förhindrar cancer och vänder leversvikt.

Men jag är inte heller en som avvisar evidensbaserade påståenden. Kombucha har vissa attribut som läkare och näringsläkare i allmänhet anser vara fördelaktiga:

probiotika. Liksom levande kulturyoghurt är kombucha probiotisk - den innehåller levande mikroorganismer som kompletterar och fyller på de bakterier som naturligt lever i tarmen. Dessa små killar är viktiga för din regelbundenhet och generella matsmältningshälsa, så allt som håller dem lyckliga är bra.
Låg kalori belastning. Eftersom den har lite tillsatt socker är butiksköpta kombucha en relativt kaloridryck. Enligt WebMD har en portion om 16 ounce kombucha cirka 60 kalorier - mindre än 50% av kaloribelastningen på en motsvarande portion fullkockskoks och mindre än en tredjedel av vad din typiska Starbucks-latte innehåller. När den modifieras för att inkludera mindre tillsatt socker kan hemmagjord kombucha bli ännu lättare.
Måttliga koffeinnivåer. Kombucha har ungefär lika mycket koffein som det te som det bryggs med. Om du brygger med grönt te, har du en mycket låg koffeindrink på händerna. Svart te har mer koffein, men fortfarande hälften så mycket (ge eller ta) som en kopp med droppkaffe med vanlig styrka. Om du är känslig för koffein är detta en punkt i kombuchas fördel. Var försiktig med påståenden om att kombucha har mindre koffein än jämförbara te - det är inte stöds av tillgängliga bevis.
Låg alkoholhalt. Ovanstående ovan, kombuchas låga alkoholinnehåll gör det till ett gynnsamt, trevligt alternativ till öl, cider, vin och spritcocktails - även om det inte är nästan lika ekonomiskt fördelaktigt som vin av investeringskvalitet, som faktiskt kan tjäna pengar om du avstår från att dricka den.
Gynnsamma vitaminer. Kombucha betraktas generellt som en bra källa för viktiga mikronäringsämnen, inklusive B-komplex vitaminer, såsom niacin, biotin och folsyra. Men det finns mycket motstridande information (och felinformation) om tillgängligheten och effekten av dessa näringsämnen. Dessutom är varje parti hemmagjord kombucha annorlunda, så det är svårt att generalisera eller göra antaganden om den exakta sminkningen av partiets åldrande i ditt skafferi eller källare just nu. Antag inte att kombucha är ett acceptabelt alternativ till en varierad kost med bladgrönsaker och andra vitaminerika livsmedel.

Gör din egen Kombucha: Vad du behöver

Det här är vad du behöver för att skapa din egen kombucha * hemma:

1 glasburk i kvart storlek (metall kan skada SCOBY med tiden och plast är mindre sanitärt), $ 1,55, förutsatt att $ 19,80 för ett fall med 12 räkningar
1 SCOBY **, $ 3,99 till $ 10,99, beroende på var du köper (Etsy är billigare men kan ha ojämn kvalitet, medan Amazon och Walmart är dyrare men troligare att panorera ut)
2 till 3 påsar med te som du väljer (eller en stor-batch-påse eller 2 teskedar lösa blad te i en metallte boll), $ 0,12 till $ 0,19, förutsatt att 4,99 dollar för en 80-räknar låda med svarta tepåsar)
1/4 kopp vitsocker (honung innehåller bakterier som kan skada SCOBY), 0,07 $, förutsatt $ 2,39 för en 4-pund påse vitt socker
1 kopp startvätska (mogen kombucha från en tidigare sats eller butiksköp, ofärgad, opasturiserad kombucha), försumbar (hemlagad) till $ 2 (köpta i butiken)
2 matsked destillerad vit vinäger (valfritt), försumbar
1 kokande kärl (t.ex. en vattenkokare eller lagerpot), 8,99 dollar för en vattenkokare med 1,3 liter (kan variera avsevärt och du har antagligen redan en hemma)
3 till 4 tätt vävda omslag (som kaffefilter eller pappershanddukar - porös ostduk bjuder in små buggar till festen på din lösning), $ 0,03 till $ 0,04, förutsatt $ 1,29 för 150-räknat kaffefilter
1 robust gummiband eller robust bit sträng, försumbar
2 16-ounce-toppflaskor, $ 5, förutsatt $ 2,50 per flaska ($ 29,95 per fall)
3 koppar vatten, försumbar

* Detta förutsätter en sats i kvart storlek. Om du vill göra en gallon eller mer åt gången, behöver du ett större kärl och mer av varje ingrediens.

**Se nedan för tips om hur du odlar ditt eget SCOBY - ett roligt, om utmanande alternativ. Om din hobby blir allvarlig och du börjar göra massor av kombucha eller till och med bestämmer dig för att bli kommersiell, måste du veta hur du odlar ditt eget SCOBY.

När du har gjort ett framgångsrikt första parti behöver du bara fem ingredienser som inte går att använda, för varje på varandra följande hemlagad kombucha: vatten, te, socker, startvätska och kärlöverdrag. Av dessa är startvätskan och vatten gratis, och de tre andra artiklarna är super billiga - totalbeloppet kommer på under $ 0,50 per sats.

För att komma igång måste du spendera mer. Om du inte har någon av de nödvändiga utrustningarna eller ingredienserna hemma, vilket är osannolikt, kommer du att spendera cirka 70 $ på den låga änden - eventuellt mer. Fortfarande, med butiksköpta kombucha som är svårt att hitta till under $ 3 per 16 ounce servering ($ 6 per kvart) kommer du att göra den initiala investeringen tillbaka efter ett dussin partier..

Proffstips: Om du inte vill köpa allt separat ska du tänka på ett kombucha-startpaket. Många leverantörer säljer dem, ofta med snygga smakämnen och valfria ingredienser för att liva upp den färdiga produkten. Till exempel erbjuder Kombucha Shop ett helt organiskt DIY kombucha startpaket för 49 dollar. Var noga med att prissätta ditt kit i förhållande till individuellt köpta ingredienser, eftersom du kan finna att du betalar en premium för bekvämlighet.

Börja från Scratch: Grow Your Own SCOBY

Det finns två sätt att skaffa ett SCOBY: odla ditt eget med ett SCOBY-startpaket eller köpa en ung, livskraftig SCOBY online eller i butiken.

Om du är någon som gillar att göra saker på det hårda sättet, välj det förra. Processen är ganska enkel; det är i princip som att göra kombucha minus ett redan existerande SCOBY. Problemet är att SCOBY växer inte alltid som du förväntar dig. Och den växande lösningen är surare än vanlig kombucha - långt förbi poängen med osmakbarhet. Om du inte är en riktig trooper, vill du inte dricka den efteråt.

Den goda nyheten: Det är marginellt billigare att göra din egen SCOBY från början, men du måste naturligtvis vänta på att SCOBY ska växa, och din tid är säkert värt något.

Följ det här receptet för att skapa din egen SCOBY. Du kan göra mer än en SCOBY åt gången genom att fördubbla eller tredubbla varje ingrediens:

Rengör en medelstora kastrull eller stockpot med vinäger och bringa 4 koppar vatten att koka.
Tillsätt 2 svarta tepåsar och luftskylt. (Använd ett isbad för att svalna snabbare.)
När teet är på eller nära rumstemperatur, tillsätt 1/4 kopp granulerat vitsocker och upplöst.
Överför lösningen till en vinägerrensad glasburk (halv gallon eller större).
Lägg till 1/2 kopp-butiksköpta kombucha (opastöriserad, osmakad) till lösningen. Se till att inkludera allt sediment och gelatinöst material som ligger på botten av kombucha-flaskan - det är den mikrobiella moderloden.
Täck med flera lager kaffefilter eller pappershanddukar och knyt tätt med ett gummiband eller en robust sträng.
Låt stå på en mörk, varm, torr plats med anständigt luftflöde. En övre skafferi eller ingångshylla ska fungera bra.
Efter en vecka kontrollerar du burken regelbundet. Du borde kunna skapa ett tunt, pannkakliknande skikt av film någonstans i lösningen - oftast flyter nära toppen, men ibland i mitten eller till och med mot botten. Det kan ta ytterligare ett par veckor för att producera en livskraftig SCOBY, men om du korsar en månadsmärket utan att se tydliga bevis på en mikrobiell disk kan du behöva börja om igen. När din SCOBYs diameter överstiger 1/4 tum har du en stabil organisme.
Låt burken vara ostörd tills du är redo att brygga din första omgång riktiga kombucha.
Använd inte den ursprungliga lösningen som din första batchs startvätska såvida du inte vill ha en bitter, vinig brygg. Använd istället en annan mängd opasturerad butiksköpad kombucha eller destillerad vinäger.

Hoppa över den hårda delen: Köp en befintlig SCOBY

Inte villig att investera tid, energi och känslomässig bandbredd (särskilt om det inte går ut) i att odla din egen SCOBY? Inga problem - du kan köpa en online på några minuter. Alternativen inkluderar ett levande kulturprov eller ett komplett kombucha-startpaket.

Innan du köper ska du se till att säljaren är väl granskad och vara medveten om att din SCOBY bara kan likna lagerbilden i produktlistan. En del av det roliga med att skapa din egen kombucha är att lära sig att varje SCOBY verkligen är unik - och att SCOBYs växer och förändras från vecka till vecka.

När din SCOBY anländer följer du säljarens anvisningar om lagring. De flesta finns i små påsar som inte är lämpliga för långvarig lagring, så du måste antagligen göra ett parti sötat te för att tillfälligt lagra SCOBY tills du är redo att göra din kombucha.

Vissa kombucha-entusiaster rekommenderar att förvara din SCOBY i kylen, men det är helt fint att göra det i flera veckor. Om du planerar att vänta ett tag är detta vägen att gå - under kalla förhållanden går SCOBY in i ett tillstånd av kvasavbruten animering och slutar i princip växa, så allt du behöver göra för att hålla den lycklig är att kontrollera dess vätska nivåer då och då och tillsätt nytt sötat te efter behov.

Gör din egen Kombucha: steg för steg-process

Är du redo att göra din första omgång kombucha? Följ den här sekvensen med utrustning och ingredienser som listas ovan:

Koka vatten i en ren vattenkokare eller kastrull och tillsätt ditt te. Tillsätt socker och lös upp genom att omröra kraftigt.
Låt lösningen svalna till rumstemperatur. Om du använder en teboll, ta bort den innan du lägger till SCOBY.
Sila vätskan med en ättika-rengjord sil. Lägg till den butiksköpta kombucha (eller om du arbetar med en tidigare kombucha-sats, din startvätska).
Överför till en vinäger rengjord glasburk. Lägg till SCOBY med ordentligt rengjorda händer eller sterila handskar.
Täck med kaffefilter, pappershanddukar eller andra tätt vävda fibrer och säkra med ett gummiband eller en bit tråd.
Förvaras i en torr miljö med rumstemperatur med bra luftflöde och liten eller ingen exponering för ljus. Undvik källförvaring - Jag försökte detta tidigt i min kombucha-bryggningskarriär och blev förstört när mitt SCOBY blev offer för en virulent mögel.
Efter tre eller fyra dagar, kontrollera partiet för tecken på nöd. SCOBY flyter normalt nära toppen av burken, men det är bra att se dem sjunka längs sidorna eller hänga nära botten. Mer rörande är allvarlig missfärgning: mörkbruna eller svarta skikt eller vita fläckar som verkar växa över tid. Titta efter tecken på att SCOBY: s struktur försämras också - naturlig kasta är bra, men disken bör i princip hålla sig tillsammans. Mögel är en deal-breaker. Eventuell synlig form i lösningen eller på SCOBY är oacceptabel och kräver att hela partiet (och SCOBY) kastas. När detta hände med mig kände jag en överraskande potent förlust, och du kanske också - men vet att det alltid finns en annan SCOBY som väntar när du är redo att försöka igen.
Om det verkar som om disken går i tvärsnitt, gör en anteckning för att separera den i två distinkta SCOBY: er när bunten är klar. Detta är en naturlig del av SCOBYs livscykel och ett bra sätt att skapa nya SCOBY utan att börja från början. Du kan också se en ny SCOBY, eller åtminstone någon genomskinlig film, som bildas högst upp. Om den inte agglomererar till den befintliga SCOBY, kan du ta bort den från den färdiga satsen och odla en ny SCOBY med den.
Efter en vecka eller så kan du prova en liten mängd genom att sänka ner ett rent halm och dra lite vätska med fingret. Låt din personliga preferens diktera din stopppunkt, kom ihåg att partiet blir mer tangent när tiden går. Jag slutar i allmänhet jäsning på dag 10, och det är vanligtvis ganska klibbigt då.
Ta bort SCOBY, lägg den i en ättika-rengjord behållare och tillsätt en kopp eller två av startvätskan. Förvara på en mörk, torr plats eller kylskåp tills du är redo att göra din nästa sats. Om SCOBY är grenad eller blir för tjock, separera den eller ta bort det nedersta lagret för att skapa en ny SCOBY. Kontrollera dina SCOBY (er) regelbundet för att se till att inget är fel.
Använd en ren tratt och sil och sil kombucha i flip-top-flaskorna (eller vilken behållare du vill använda). Stäng flaskorna och placera i kylen.
Om du planerar att lägga till smakämnen, som mynta, citrussaft eller örter, är det här du skulle göra det.
Låt flaskorna sitta i ytterligare två till tre dagar innan du dricker. Detta avslutar jäsningen och tillför naturlig kolsyrning.
Om du har följt riktlinjerna för sanitet för sanitet under bryggningsprocessen, bör din kombucha ha en ganska lång hållbarhet - åtminstone ett par veckor, beroende på din komfortnivå. Men kom ihåg att den, som alla opasturerade produkter, inte är stabil nog att sitta på obestämd tid.

Få mer ut av den slutliga produkten: valfria aromämnen och out-of-the-box användning

Cocktail Mixer. Kombucha är en fantastisk cocktailblandare. Beroende på din batchs surhet kan den ersätta allt från ingefära ale och citron-lime soda till sur blandning. Du kan också använda kombucha i komplexa alkoholhaltiga drycker, som buskar - sura, fruktiga drycker som vanligtvis tillverkas med vinäger.
Marinad. Kombucha med hög syra gör en bra köttmarinad, eftersom syran hjälper till att denaturera animaliska proteiner och smörja hårda nedskärningar över tid. Om din senaste batch är för sur att dricka och du planerar en grillsession snart, vet du vad du ska göra.
Sallad Dressing Base. Kombucha kan ersätta äppelcidervinäger eller balsamvinäger i salladsdressbaser. Se bara till att lägga till tillräckligt med förtjockningsmedel och smakämnen för att göra förbandet smakligt.
Senapsbas. Kombucha är ett bra alternativ till vinäger i senapsbaser. Tillsätt bara senapsfrön och allt annat du vill inkludera, homogenisera i en mixer och servera.
Citrusskal. Tillsätt citrusskal - citron, apelsin, grapefrukt - när du har tagit bort SCOBY för att infusera din batch med en annan mått av tartness. Låt skalet vara så länge du behöver för att få önskad smak.
Ingefära. Lägg till ingefära efter att du tagit bort SCOBY för att leverera lite lekfullt krydda till din batch. Ingefära gör underverk för att maskera den hårda smaken av sura kombucha, så om ditt brygg har pågått för länge kan det vara din biljett till en smakrik produkt.
pepparmynta. Kombucha är lätt och uppfriskande - i ett ord, sommarligt. Att lägga till en pepparmynta efter den första jäsningen är ett bra sätt att hålla den relevant under hela helgdagarna.
Tvättmedel. Om din kombucha är överbryggd till obehagligheten, använd den i din nästa tvättbelastning som ett naturligt alternativ till tvättmedel. De flesta förespråkare rekommenderar att man blandar en del kombucha med en del vatten. För tuffa fläckar kan du behöva komplettera med ett annat naturligt rengöringsmedel eller med traditionellt tvättmedel.
Naturlig spraymengöringsmedel. Samma logik gäller här - när den blandas med lika delar vatten, är supersur kombuchas rengöringskraft jämförbar med vit vinäger. För att undvika klibbiga rester, vill du använda partier med lite eller inget återstående sockerinnehåll.

Slutord

Kombucha har gått mainstream under de senaste åren, men det har fortfarande lite av en "alternativ" vibe. När jag undersöker det här stycket kom jag över många tvivelaktiga webbplatser som utvidgar de magiska helande egenskaperna hos kombucha, quasi-dyrkar SCOBY (det är bara en mikrobiotisk matta, människor!), Och gjorde alla slags tangentiella påståenden som inte stöds av tillgängliga bevis ( till exempel att fluorerat vatten är dåligt för SCOBY).

Om något av det stänger dig från kombucha, kan jag sympatisera. Men du behöver inte tro att vildare påstår om kombucha för att uppskatta dess distinkta smak och legitima hälsofördelar (åtminstone jämfört med sockerhaltig soda och alkoholhaltiga drycker). Alla med spishäll, reservhylla och blygsam budget kan brygga och njuta av sin egen kombucha hemma. Försök - och gör din lilla del för att föra denna värdefulla dryck vidare till mainstream.