Hemburkning 101 - Tillbehör, process, kostnad och fördelar

Men vårt otroliga matsystem har inte funnits för evigt. Före början av 1900-talet, när modern kylning och effektiva transportsystem började göra livsmedel utanför säsongen billig och riklig, var det oerhört svårt eller omöjligt att få säsongsprodukter och andra livsmedel utanför säsongen, och bara de mycket rika kunde råd med det lilla utbudet som fanns.

Hur tyckte människor då producera månader efter skörden? Hur fick de sin begränsade, ofta intermittenta försörjning av animaliskt protein till sist under magra perioder? Svaret är genom olika bevarandemetoder.

Konservering är en sådan konserveringsmetod. Det är fortfarande allestädes närvarande: Dill pickles, konserverad fisk, frukt sylt och konserver och konserverade grönsaker är bara några av dess många manifestationer. Konservering är också relativt enkelt (och till och med kul) att göra i ditt hemkök. Beroende på vad du konserverar och omfattningen på din verksamhet är det ofta billigare att kan något hemma än att köpa det i butiken - även om konservering alltid är tidskrävande, vilket kan ändra din beräkning.

Vad är konservering?

Definition och ursprung

Konservering är processen för konservering av mat i sterila, lufttäta behållare utan användning av konstgjorda konserveringsmedel. Det handlar typiskt om att värma behållarna till åtminstone kokpunkten för vatten, tillsätta färsk eller bearbetad mat och värma upp dem igen för att sterilisera innehållet. För vissa populära konserverade föremål, till exempel färska pickles som vissnar när de utsätts för värme, krävs inte den andra uppvärmningsrundan och kan faktiskt vara oönskad.

När den är ordentligt förberedd, tätt förseglad och förvaras på en sval, torr plats förblir oöppnad konserverad mat att äta i minst ett år - och eventuellt mycket längre - utan kylning. (När den har öppnats krävs kylning och hållbarheten faller vanligtvis till några veckor, beroende på produkten.)

Konservering använder sig av ett grundläggande koncept: Skadliga mikroorganismer kan inte överleva långvarig exponering för hög värme. Detta koncept ligger till grund för pasteurisering, den revolutionerande livsmedelssteriliseringsprocessen som utvecklats av Louis Pasteur i mitten av 1800-talet.

Intressant nog fullgjordes konserveringsprocessen under de första två decennierna av 1800-talet, långt innan Pasteur bekräftade att bakterier och andra mikroorganismer stod bakom matskämpning. Dess uppkomst: En tävling i slutet av 1700-talet, sponsrad av den franska regeringen, som erbjöd 12 000 franc (en betydande summa vid den tiden) till alla som kunde komma med en säker, pålitlig metod för att bevara stora mängder mat under långa tidsperioder.

Den franska uppfinnaren Nicolas Appert, som arbetade i samarbete med den franska marinen, skapade ett sanitärt sätt att göra det - med användning av tennburkar, därmed termen konservering - 1806. Den franska marinen gjorde sitt löfte och tilldelade Appert prispengarna 1809. Enligt BBC Magazine var konserveringsprocessen perfektionerad och kommersialiserad i England under det följande decenniet. Konserveringsfabriker grodde i London och andra brittiska städer och konserverat kött blev ett vanligt inslag i den brittiska dieten inom några decennier.

Vad du behöver hemma

Hushållningsarbete varierar dramatiskt i storlek, omfattning och kapacitet. Om du är intresserad av konservering i stor skala, kanske att sälja dina varor på en bondemarknad eller specialbutik, kan du behöva större eller ytterligare utrustning än följande. Å andra sidan, om du bara konserverar för personlig eller familjär användning, är detta en ganska omfattande lista över vad du behöver för att komma igång.

Kostnader för nya artiklar anges, även om många hemmakök redan har de flesta eller alla dessa artiklar:

En robust rostfritt stål eller gjutjärnspapper, helst med en kapacitet på två gallon eller mer. Kosta: $ 30 till över $ 100, beroende på märke, konstruktion och hållbarhet
En godistermometer som läser minst upp till 250 grader. Kosta: $ 5 till $ 10
Tätbara konservburkar (helst med tvådelar, skruvlock). Kosta: $ 1 till mer än $ 15 vardera, beroende på märke och kvantitet
Tångar, helst med värmebeständiga handtag (grilltång fungerar bra). Kosta: $ 8 till mer än $ 20
All säkerhetsutrustning som krävs för att hantera heta köksredskap, som grytor och handskar. Kostnaden varierar

Grundläggande process

På grund av hållfastheten hos vissa skadliga bakteriestammar, särskilt de som producerar botuliniumtoxin, är hushållsbehållare en noggrann process som kräver grundlig och noggrann uppmärksamhet på detaljer. Den exakta proceduren varierar något beroende på vad som konserveras.

Men det följer vanligtvis denna grundläggande kontur:

Förberedelse. Det är något sällsynt att färskvaror eller kött kan först utan att förbereda det på något sätt. Som sagt, detta är den mest variabla delen av konserveringsprocessen. Till exempel behöver syltade gurkor helt enkelt skivas och badas i saltvatten (i princip en blandning av salt och vatten) innan de förseglas, vilket kan göras på några minuter. Däremot kräver konserverad fisk skalning och eventuellt avbening, en potentiellt timmar lång process. Sylt och konserver kräver en lång tillagningsprocess. Kontrollera din konserveringsrecept för specifika detaljer. Om du lagar ditt konserverade innehåll använder du en godistermometer för att se till att deras temperatur överstiger kokpunkten för att säkerställa initial sterilisering.
Sterilisering av behållare. Detta är ett kritiskt steg, eftersom även oanvända konservburkar som rivs ut direkt ur förpackningen inte är sterila. För att sterilisera, fyll en stor rostfritt stål eller gjutjärnspanna minst halvvägs med vatten (tillräckligt för att täcka topparna på burkarna med minst en tum) och värm till en full rullning. Använd tång för att försiktigt tillsätt burkar, lock och skruvtätningar separat. Lock har en tendens att hålla sig ihop om de lämnas utan tillsyn, så se noga och vara redo att separera med hjälp av dina tång. Varje enskild artikel måste vara helt nedsänkt i kokande vatten i minst fem minuter. När det har steriliserats placerar du allt på en ren (helst steriliserad) trä- eller tygyta.
Fyllning, rengöring och tätning. När burkarna är tillräckligt coola att arbeta med, lägg till försiktigt innehåll med steril utrustning, till exempel en metallskopa, sked eller tratt. Om inte ditt recept anger något annat, fyll till en kvarts tum under toppen av burken. Använd en pappershandduk doppad i ett lämpligt konserveringsmedel (som saltlake, vinäger eller citronsaft - detta varierar beroende på receptet), torka försiktigt av kanten på varje burk för att ta bort eventuella matpartiklar som kan förorena burken eller äventyra förseglingen . För att täta burkar, lägg till och centrera varje lock och skruva sedan fast varje tätning. För att kontrollera varje tätning, tryck ner på toppen av varje lock. Om det inte rör sig har du gjort ett bra jobb.
bearbetning. Detta steg innebär att värma innehållet i dina förseglade burkar för att uppnå full sterilisering. Det är inte nödvändigt för vissa konserver, till exempel färska inlagda grönsaker. Du måste dock kyla obearbetade burkar omedelbart efter tätning för att minska risken för kontaminering (kontrollera receptet för att bekräfta). Bearbeta med samma kruka med kokande vatten som används för sterilisering, sänk ned varje burk så att vätskan toppar varje lock med minst en tum. Håll två tum avstånd mellan varje burk om möjligt. När potten är full, täck och koka i minst 10 minuter. Se upp för att se till att det inte finns något vattenutsläpp, som snabbt kan bli rörigt och kan störa driften av en gasspis. Upprepa så många gånger som behövs för att bearbeta alla burkar. Avlägsna försiktigt med tång efter varje sats och återgå till en ren trä- eller trasayta för att svalna.
Tätningskontroll. Efter att burkarna har svalnat och vilat i en dag, upprepa förseglingskontrollproceduren genom att trycka ner på toppen av varje lock. Om några burkar inte är helt tätade, kassera dem. Detta är avgörande eftersom innehållet i oseglade burkar är sårbara för förstörelse.
Lagring. Hela poängen med konservering är att undanröja behovet av specialiserade lagringsarrangemang, till exempel frysning eller kylning. Som sagt, vissa förvaringsmetoder kan förlänga dina burkar hållbarhet och samtidigt bevara smaken och näringsvärdet på innehållet. För bästa resultat, förvara dina förseglade burkar i en torr, sval miljö borta från direkt solljus eller värmekällor. Ovanifrån trosor och kökshyllor är perfekta. Undvik om möjligt fuktiga källare. Och kom ihåg att det inte finns något behov av att kyla oöppnade burkar som har genomgått bearbetning.

Säkerhet och andra överväganden

Gjord ordentligt, hem konservering är en tillfredsställande, produktiv upplevelse. Det har dock vissa risker och speciella överväganden:

Risk för skoldning. Hushållning hemma innebär att hantera heta metallredskap och arbeta i närheten av öppna krukor med kokande vatten (och om du använder en gasspis, öppna lågor). Använd lämplig skyddsutrustning, t.ex. grytor och eventuellt även skyddsglasögon, och vidta lämpliga säkerhetsåtgärder vid hantering av heta krukor, burkar och kokande vatten.
Risk för skador eller förluster under överföring. Den typiska konserveringsprocessen innefattar känsliga överföringsoperationer som, om de inte utförs korrekt, kan leda till skador, förluster eller personskador. Sterilisering och bearbetning kräver båda att du använder tång för att lägga till och ta bort burkar och lock från kokande vatten, vilket kan vara svårt när dessa föremål är våta eller släta. Att lägga till innehåll i burkar kan vara rörigt och innebär en hög risk för förlust utan korrekt utrustning eller skötsel.
Risk för sjukdom. Konservering har en stor långsiktig risk: matförgiftning. Förlamningsinducerande botulism är ett särskilt bekymmer, eftersom bakterierna som producerar botuliniumtoxin (neurotoxinet som orsakar botulism) kan överleva vid temperaturer som är tillräckligt höga för att döda de flesta andra bakteriearter (även om till och med botuliniumproducerande bakterier bukar efter flera minuters exponering för kokande vatten). Med korrekt steriliserade och bearbetade burkar är denna risk minimal till obefintlig. När sterilisering och bearbetning är ofullständig, eller när bearbetning inte krävs eller önskvärt, blir tillväxten av skadliga mikroorganismer mycket mer trolig - och, efter en viss punkt, allt utom oundvikligt. Definitivt kyl upp obearbetade burkar omedelbart och släng ut alla oanvända delar efter en månad har gått. För behandlade burkar, följ steriliserings- och behandlingsinstruktionerna till bokstaven och fel alltid på sidan för längre koktider.
Begränsningar för försäljning av hem konserverade artiklar. Om du har rätt utrustning och gott om matlagningsutrymme är det en realistisk möjlighet att skala din konservering. Tyvärr är det osannolikt att du kommer att kunna kommersialisera din verksamhet utan att underkasta dig tillståndstillstånd och inspektionskrav för kommersiella kök. Vissa jurisdiktioner kan ha begränsade undantag för småskaliga verksamheter, till exempel sådana som är avsedda för att sälja konserverade varor på jordbrukarmarknaderna, men det är viktigt att kontrollera med de behöriga myndigheterna innan du gör några antaganden eller försöker sälja hem konserverade varor. Annars kan du få stora böter.

Kostnad och tidsjämförelse: Hemlagad kontra Storebought Strawberry Rabarber Jam

Min fru är en mycket bättre kock än jag är och gillar inte att stöta armbågarna i köket, så hon hanterar de flesta hemuppgifter. Men jag tog nyligen på mig att få lite förstärkning av konservering - och förhoppningsvis att producera lite utsökt frukt sylt under processen.

Mitt primära mål var att avgöra om det var meningsfullt, ekonomiskt och med tanke på den tid som behövs för att slutföra processen, att göra sylt hemma istället för att köpa det i butiken. Jag valde jordgubb rabarber sylt, med tillstånd av Allrecipes, eftersom det är välsmakande, mångsidig och relativt lätt för en icke-expert att göra hemma.

Recept och kostnad

Jag följde Allrecipes recept för jordgubbar rabarbrasylt till bokstaven. Inklusive köksutrustning, som jag redan hade till hands, fördelade kostnaden enligt följande:

12 konservburkar med åtta ounce: 8,49 dollar
6 koppar vitt socker: $ 1,64
1/4 kopp citronsaft: $ 0,62
4 1/2 koppar färska jordgubbar: $ 4,58
4 1/2 koppar färsk rabarber: $ 5,00

Även om rabarber kostar ungefär $ 2,50 per pund i min skogshals, kom rabarbern som jag använde för just detta recept från min väns hemliga grönsaksträdgård och kostade mig därför ingenting. I själva verket beslutade jag att göra jordgubbar rabarber sylt för detta experiment när vi öppnade trädgården för våren och upptäckte tre hårda rabarberväxter som framgångsrikt hade övervintrats under en bladbädd. Jag kom tillbaka ett par veckor senare för att skörda en, och resten är historia.

Med undantag av rabarber, kostade mitt jordgubb rabarber sylt 15,33 $ totalt. Med butiksköpt rabarber skulle det ha kostat minst 20,33 $. Som sagt, fick jag sju 8-ounce burkar, eller cirka 56 uns sylt, ur affären.

Som jämförelse använde jag en rimlig analog från Amana Shops, en onlinebutik. Om inget frakt inkluderar Amanas 11-ounce burkar med jordgubbar rabarberkonserver - som, precis som mitt sylt, innehåller riktigt socker i stället för billigare men mer ohälsosamma högfruktos majssirap - kostar $ 3,99 vardera. Fem burkar (ungefär hur mycket sylt jag kunde producera för $ 15,33, tack vare min väns rabarberbidrag) kostade $ 19,95 totalt, inte inklusive frakt och kräver kanske fem minuter för att beställa online.

Slutsats: Med den gratis rabarbern var min första hem konserveringsoperation cirka 25% billigare än att köpa direkt. Utan det hade det varit marginellt dyrare.

dock, min andra (och tredje och därefter) batch kommer att bli mycket billigare, även om jag måste köpa rabarber. Det beror på att konserveringsburkar är tillräckligt hållbara för att återanvända nästan obegränsat. När de är tomma behöver de bara rengöras och steriliseras igen, och de är redo (och säkra) för nästa fyllning.

Om jag hade återanvänt konservburkar för mitt jordgubbssylt istället för att köpa nya i butiken, skulle jag ha sänkt mina kostnader med mer än hälften - från 15,33 dollar till 6,84 dollar. Det motsvarar bara 30% av kostnaden för mitt butiksköpta sylt, eller 70% besparingar.

Det är också viktigt att notera att om du är en av de miljoner konsumenter som fattar köpbeslut baserat på ingredienskvalitet, hälsosamhet och miljöpåverkan, kommer du sannolikt att betala betydligt mer än $ 3,99 per butiksköpad burk. På mitt lokala matsamarbete har jag sett sylt som gjordes med helt organiska ingredienser som säljer för $ 5,99 eller $ 6,99 per burk. Åtgärder tillverkade utan pektin, ett förtjockningsmedel som påskyndar och förenklar produktionsprocessen, får en liknande premie.

Om jag hade köpt fem 11-ounce burkar med ekologisk eller pektinfri sylt till 5,99 dollar per pop, skulle jag ha betalat $ 29,95, mycket mer än den totala kostnaden för min hemlagad sylt. För att vara rättvis är organiskt socker, jordgubbar och rabarber alla lite dyrare än icke-organiska sorter. Men även med helt organiska ingredienser skulle den totala kostnaden för min hemlagad sylt fortfarande ha varit lägre. Och återigen ger möjligheten att återanvända burkar en nästan orättvis mängd vridrum till denna kostnadsberäkning.

Bearbeta

Det tog mig den bättre delen av en kväll, att arbeta för mig själv, för att göra detta recept. Men lite mindre än hälften av den tiden, ungefär en och en halv timme, tillbringade faktiskt arbetet. Resten, lite mer än två timmar, var väntetid, mestadels medan rabarbern absorberade sockret och lite medan burkarna kyldes i slutet av processen.

Här är en uppdelning av varje steg, med en ungefärlig tid för varje - inte räknar förseglingskontrollen och de slutliga lagringsstegen, som ägde rum följande dag.

Skiv rabarberstjälkar i halvtums segment: 10 minuter
Täck med socker och låt sitta: 2 timmar
Halver jordgubbar, tillsätt blandningen med rabarbrasocker och tillsätt citronsaft: 7 minuter
Värm blandningen och koka tills den är tjock: 30 minuter
Kyl sylt: 15 minuter (samtidigt med burksterilisering)
Förbered och sterilisera burkar, lock och ringar: 15 minuter
Coola burkar, lock och ringar: 3 minuter
Lägg till innehåll, rengör och försegla: 10 minuter
Bearbeta, ta bort och lagra: 25 minuter

Även om Allrecipes antyder att den aktiva delen av processen (inte inklusive lagring) skulle ta ungefär 2 timmar och 45 minuter, så slutade det med att jag tog 3 timmar och 40 minuter, inklusive tid för att köpa varor. Det är möjligt att en del av extratiden berodde på att jag var en relativ nybörjare. Om du är mer erfaren med tuff matlagning kan Allrecipes uppskattning vara rimlig.

Fördelar med konservering jämfört med att köpa konserverade i butiken

1. Canning är kul

Att konservera hemma är mycket svårare och tidskrävande än att trycka på några knappar online eller köra till butiken - men jag skulle göra det igen i hjärtslag. För mig är det mest övertygande argumentet för hem konservering också det enklaste: det är kul.

Konservering förändrar en kvarvarande ingrediens eller ingredienser till en långlivad, stabil form som du kan njuta av på din fritid - och processen att skapa den formen är oerhört tillfredsställande. Jag utmanar dig att ha så mycket roligt på din nästa resa till livsmedelsbutiken som du kommer att göra vid din första hem konserveringssession.

2. Kontroll och kunskap om använda ingredienser

Ett annat kraftfullt argument för konservering är att det gör att du kan utöva mycket större kontroll över vad du lägger i kroppen än att köpa konserverade varor i butiken. Om du använder butiksköpta ingredienser är det fritt att spendera några dollar mer för högkvalitativa, organiska, hållbart höjda artiklar som har mer näringsinnehåll och mindre miljöpåverkan. Om du använder hemodlade ingredienser, vet du exakt var din mat kommer ifrån och kan personligen garantera sin kvalitet.

Och ingredienser av hög kvalitet är inte bara bättre för dig och miljön - de smakar ofta också bättre.

3. Utbildning för barn (och vuxna)

Av flera skäl är konservering en pedagogisk upplevelse för människor i alla åldrar. Naturligtvis trotsar konservering biologi. För att göra det ordentligt måste du ha åtminstone en rudimentär kunskap om hur det förhindrar förstöring och underlättar långsiktig bevarande. Detta är ett utmärkt sätt att lära barnen - och oerfarna vuxna - grundläggande lektioner om livsmedelssäkerhet.

Konservering är också ett bra sätt att lära eller lära sig grundläggande tekniker för matlagning och matlagning i allmänhet. Jag hade personligen aldrig gjort sylt från början innan jag försökte mitt jordgubbrabarberrecept, och synet av socker, rabarber och jordgubbar som löses upp i ett hett, visköst, bubblande röra vid full kokning är ett som jag inte snart kommer att glömma.

Slutligen kan konservering vara en viktig komponent i en bredare läroplan för livsmedelssystem med låg påverkan. Du kan förbereda och kan dussintals (förmodligen hundratals) inhemska och vilda livsmedel som antingen redan växer eller lätt kan odlas i din trädgård eller i naturområdena runt ditt hus. Om du inte kan odla mat året runt i ditt område, är det avgörande för en hållbar livsstil att lära dig säkert bevara det du växer.

4. Inget behov av att köpa nya burkar varje gång

Även om du är villig att spendera lite extra för att köpa ingredienser av hög kvalitet, kan du förmodligen hålla dina totala hemburkskostnader under det belopp du skulle spendera för en motsvarande mängd av den butiksköpta sorten. Hur? Genom att eliminera det som troligtvis kommer att vara den enskilt största återkommande kostnaden för din hushållningsarbete: butiksköpta burkar.

Du behöver inte blåsa dina egna glasburkar för att det ska fungera - du måste bara återanvända tomma konservburkar. Eftersom moderna konservburkar, lock och skruvar är mycket hållbara kan de överleva ett obestämt antal rengörings-, steriliserings- och processcykler. Även om den proportionella kostnadsbesparande potentialen för återanvändning av burkar varierar beroende på hur dyra receptets andra ingredienser är, är det alltid betydande. Fall i fråga: Enligt min beräkning skulle begagnade burkar ha minskat min hemlagade syltkostnad med mer än 50%.

5. Bra användning för CSA-tillverkning

Min fru och jag älskar vår CSA, men vi är också ganska upptagna. Ibland kan det känns som ett jobb att hitta användningar för alla underbara produkter vi får varje vecka - särskilt när vi kan räkna med en annan dumpning följande vecka.

Om du också kämpar för att använda hela ditt CSA-drag, eller helt enkelt inte kan ta dig tid att planera flera måltider per vecka runt det, är konservering ett kostnadseffektivt sätt att spara en betydande mängd av sin avgift för framtida användning. Detta är särskilt användbart om ditt klimat förhindrar att din CSA fungerar under större delen av året. I år kan jag redan säga med säkerhet att vi kommer att förvandla några av de läckra vinodlade tomaterna i Wisconsin till lika läckra salsa som borde hålla igenom vintern - om vi inte äter allt förr då.

Vad kan du? Förslag till nybörjare

Om du är fascinerad av idén att konservera din egen mat, kommer jag inte skylla på dig för att experimentera på egen hand. När allt kommer omkring är sylt och konserver inte det enda som är värt att konservera. Faktum är att när du följer de grundläggande stegen som beskrivs ovan och eventuella beredningskrav som är specifika för ditt valda recept, är det möjligt att ganska mycket allt som växer.

Animaliskt protein är lite svårare, men det finns många möjligheter också. De första kommersiella konserveringsverksamheterna, i början av 1800-talet, England, fokuserade på kött - och hjälpte faktiskt till att göra kött mer allmänt tillgängligt för låg- och medelklassfolk som tidigare inte hade råd att äta det regelbundet eller i stora mängder på grund av utbud lagringsbegränsningar.

Vad man ska växa, välja och inkludera i ditt nästa konserveringsrecept

Prisvärda, lätta att odla (eller skörda i naturen) råa ingredienser för en hem konservering inkluderar följande, med receptförslag:

Hallon, björnbär och blåbär. Perfekt för sylt, konserver och pajfyllning.
Pumpa och squash. Perfekt för pajfyllning, semestersidor (till exempel mosade butternut squash) och som bitar som kan användas som ingredienser i framtida rätter.
gurkor. Perfekt för dill pickles, mat och som en komponent i salsa.
Äpplen och päron. Perfekt som pajfyllning, sylt, smör och kanderade desserter eller sidor.
Svart-, pinto-, njure- eller limabönor. Perfekt som bas för bönasallad (inlagd eller olagd).
Gröna bönor och ärtor i fröken. Perfekt för konservering av hela bönor och ärtskidor för användning som sidor i framtida rätter, eller som bas för bönasallad.
Morötter, rovor och andra rotgrönsaker. Även utmärkt för konservering för framtida bruk, vanligtvis skivad på grund av grönsakerens bulkighet. Morötter fungerar bra som kanderade sidor eller desserter också.
Blomkål och broccoli. Utmärkt som en konserverad ingrediens i bönasallad eller andra semestersidor eller som en komponent i en komplex pickle-skål.
tomater. Perfekt som bas för tomatsås, pizzasås eller salsa.
Söt eller kryddig paprika. Perfekt som en salsakomponent, komplex pickle dish-komponent eller bönnsalladkomponent.

Slutord

Rabarber är en härdig växt, så jag är övertygad om att det bara är en tidsfråga innan plantan jag skördade för detta experiment kommer bättre än någonsin. Även om det inte gör det, har min väns trädgård två väntar på skörd. Jag gillade att tillverka och konservera detta sylt oerhört, och det färdiga utbudet av gratis rabarber garanterar nästan att jag kommer att prova det igen.

I själva verket ser jag fram emot att utföra mer ambitiösa konserveringsexperiment, kanske med fisk eller annat animaliskt protein. Även om det inte är exakt lätt eller snabbt, tycker jag att konservering är en unikt tillfredsställande upplevelse. Det är underbart att en relativt blygsam finansiell investering och några timmars tid kan producera en läcker, säker matprodukt som trotsar åldrandet.

Naturligtvis är det också trevligt att veta att du kan springa ut till butiken och hämta samma produkter till en liknande kostnad och på kortare tid. Våra förfäder hade inte alltid det alternativet.

Har du någonsin konserverat eller konserverat din egen mat hemma?