4 sätt att bevara frukt och grönsaker från din trädgård

Inte bara producerar dessa växter bra och tillhandahåller tillräckligt med mat för att hålla hela året, vissa producerar också frön som hjälper till för enkel plantering nästa säsong. Faktum är att med lite noggrann planering kan du bevara många av de frukter, grönsaker och örter du odlar för att din skörd ska hålla under hela året.

Bevara skörden

Frysning, torkning, betning och konservering är alla bra sätt att bevara de grönsaker, frukter och örter du odlar under trädgårdssäsongen. Den metod du väljer beror på vad du hoppas göra med råvaror när det är dags att äta den.

Om du till exempel hade några produktiva blåbärbuskar och du älskar blåbärmuffins är frysning av bär en bra idé. Om du hellre vill njuta av dessa blåbär som sylt under vintern, är det förmodligen bäst att förbereda och konservera en burk eller två.

1. Frysning

Frysning är ett av de enklaste sätten att bevara en mängd olika grönsaker och frukter. Även om det är en ganska enkel metod, innebär det lite mer än att bara kasta några grönsaker i en zip-top-påse och hålla dem i frysen. Innan du fryser dem bör du tappa (koka kort i kokande vatten) många grönsaker, som bönor, ärtor, majs och tomater. Och ju tidigare du fryser grönsaker eller frukt efter att du skördat dem, desto bättre.

Blanchering före frysning har flera fördelar, enligt National Center for Home Food Conservation. Det bevarar produktens färg, minskar vitaminförlusten och rengör ytan på grönsakerna (du kan hoppa över blancheringen om du fryser frukt).

Följ dessa steg så att du kan njuta av en mängd olika grönsaker och frukt under vintern:

Förbered grönsaker. Vissa grönsaker måste förberedas innan du blancherar och fryser dem. Till exempel måste avskalningsärter tas bort från baljorna först. Hacka större grönsaker, som broccoli, i mindre bitar innan du blancherar. Ett undantag är majs, vilket är lättare att laga när man fortfarande är på kolven.
Blanch grönsaker. Ta upp en gryta med vatten och koka med en gallon vatten för varje kilo grönsaker. När vattnet kokar, kastar du grönsakerna i och väntar på att vattnet åter kommer att koka. Hur länge du lagar grönsakerna beror på deras storlek och densitet. Ärtor behöver ungefär en minut, medan större, tjockare grönsaker, som Brysselkål, behöver cirka fem. Home Food Safety erbjuder ett praktiskt diagram som visar blanktider för olika grönsaker.
Skölj, kyla och torka. När grönsakerna har blancherats stänger du av ugnen och tappar ut det varma vattnet ur potten. Kyl grönsakerna genom att hälla dem i en skål full med isvatten eller genom att köra kallt kranvatten över dem i flera minuter. Fortsätt lägga till is i skålen med vatten för att hålla temperaturen nere. Kyl grönsakerna så länge du kokade dem, töm sedan och sprid dem ut på en handduk för att torka. Om du fryser frukter, ge dem bara en snabb sköljning och låt dem torka.
Packa grönsaker och frukt. Du kan förpacka frukt och grönsaker till frysen när de är torra. Frysväskor med blixtlås är bäst - de brukar erbjuda den mest effektiva frysutrymmet och du kan använda olika storlekar. Mindre påsar kan vara idealiska om det bara är några få i ditt hushåll, medan större påsar fungerar för större familjer eller för större grönsaker, som hela tomater. Pressa så mycket luft ur väskan som möjligt innan du förseglar den, märk sedan varje påse med produktens namn och datum och sticka dem bort i frysen..

Tänk på att vissa grönsaker bara inte fryser bra. Till exempel kommer gurkor, selleri och kål sannolikt att förvandlas till vattentäta röra om du fryser dem. De som fryser bra kan hålla i upp till ett år i en frys som hålls på noll grader Fahrenheit.

2. Torkning

Till skillnad från frysning förändrar torkning produktens smak något, eftersom avlägsnandet av vatten koncentrerar smaken. Det ändrar också strukturen, vilket gör fruktläderartade och örter smula.

Hur du torkar din skörd beror på typen av mat. Du kan torka hårda örter som salvia eller rosmarin, såväl som grönsaker som paprika, genom att hänga upp dem på en sval, torr och mörk plats - till exempel en garderob. Andra örter och grönsaker drar nytta av lite värme när de torkar ut dem.

Här är en allmän lista över steg för torkning av dina produkter:

Förbered produkten. Ge grönsaker, örter eller frukt som du torkar en noggrann rengöring för att ta bort smuts eller skräp och sedan torka dem med en handduk. När all överskottsfuktighet har försvunnit, klipp bort alla delar du inte vill torka, till exempel skorpen med vinter squash, stjälkar av örter och bönor eller ärter. Skär grönsaker som paprika och tomater i skivor.
Blanchera det. Fördela grönsakerna på samma sätt som om du fryser dem. Kyl dem med isvatten, töm sedan och låt dem torka. Hoppa över blanching för frukt och örter (blanching fruit kommer att förändra dess smak).
Torka det. Om du har en arbetsugn kan du torka råvaror hemma. Slå på ugnen vid lägsta temperaturinställning - vanligtvis cirka 150 grader Fahrenheit. Lägg grönsaker, frukt eller örter i ett enda lager på en bakplatta, skjut sedan in den i ugnen och låt dörren vara öppen. Torktiden kan vara allt från bara några timmar för örter till så länge som 24 för tomater eller paprika.
Lagra det. När de är torkade packar du grönsaker, örter eller frukt i lufttäta behållare. Glasmurburkar eller plastpåse med dragkedja är två fasta förvaringsalternativ. Var noga med att använda behållare i samma storlek som dina delar för att hålla produkterna så smakfulla som möjligt så länge som möjligt.

Håll ögonen på produkterna när det torkar, eftersom det kan brinna eller bli för torrt om du släpper det för länge. Vanligtvis är örter och bladgrönsaker färdiga när de flagar eller smular. Tomater och paprika är redo när de är krispiga. Ärtor och andra grönsaker är färdiga när de är skrynkliga, skrynkliga och tuffa. Torkade produkter kan hålla i upp till ett år, om de förvaras vid rumstemperatur.

3. Betning

Betning är inte bara för gurkor. Om du odlar morötter, bönor, knäppt ärtor eller kål, kan du försöka bevara dem genom betning också.

För enkelhets skull kommer det här avsnittet att fokusera på kylskåpsnålar istället för jäsade pickles. Du kan njuta av denna typ av betning snabbt, vanligtvis inom några timmar, medan jäsning tar veckor. Det här receptet gör en fjärdedels värde för pickles, men du kan ändra det för att göra mer.

Sterilisera burkar och lock. Lägg burkarna i en stor kastrull, täck dem med vatten och lägg dem på spisen. Slå på brännaren och koka upp vattnet, stäng sedan av värmen och låt burkarna sitta. Lägg locken i en stor skål, täck dem med kokande vatten och låt dem också sitta.
Hacka grönsaker. Skala och skär ett kilo grönsaker (som gurkor, morötter eller rädisor) i skivor, pinnar eller vilken form du vill ha. Det viktiga är att de är relativt lika stora. Använd tång för att ta bort en burk från det heta vattnet, fyll sedan den med grönsaker.
Gör pickle juice. Häll en kopp vinäger i en liten kastrull och rör om i en matsked salt tills den löses upp. Tillsätt en kopp vatten och ta bort från värmen.
Lägg till krydda. Lägg krydda i burken med grönsakerna - det kan vara vad du tycker om, till exempel en matsked färsk dill, en vitlöksklyftan eller en tesked pepparkorn. Du kan också köpa en burk med syltkryddor och lägga till en matsked av det.
Häll och lagra. Häll vinägerblandningen över grönsakerna i burken och täck dem helt. Låt syltburkarna svalna helt, lägg sedan ett rent lock på den och förvara den i kylen.

Ge picklesna några timmar i kylen och försök sedan en. Det bör smaka som en riktig pickle på denna punkt, men smaken kommer att fortsätta att utvecklas under de närmaste veckorna. Kylskåpsnålar brukar hålla ett par månader.

4. Konservering

Konservering konserverar livsmedel genom att skapa en miljö som är omöjlig för bakterier. Många saker kan konserveras - från salsa gjorda av hemodlade tomater till bärsyltor från hemodlade blåbär. Av alla dessa livsmedelsbevarande alternativ är det dock definitivt det mest komplicerade.

Det finns flera viktiga faktorer att tänka på när konservering. Du bör använda grönsaker och frukter på sin högsta mognad och använda glasburkar som är i god form och inte är flisade eller spruckna. Och oavsett vad du bestämmer dig för kan du följa receptinstruktionerna till bokstaven, eftersom avvikelse från dem kan skapa en bakterievänlig miljö.

Om du vill gå in i konservering men inte är säker på vad du ska börja med, prova ett av dessa fantastiska alternativ:

Tomatsås eller pastasås
Kokta tärnade tomater
Fruktgelé eller sylt
Ättiksgurka
salsas
Pajfyllningar
Varma eller chilisåsar
chutneys

Oavsett vad du bestämmer dig för kan du testa burken för att se till att den är helt tät innan du förvarar den. Knacka på locket med en tesked - en förseglad burk ger ett skarpt, ringande ljud, inte ett tråkigt. När du har bekräftat att dina burkar är förseglade, märk dem med matens namn och datum och förvara dem i rumstemperatur i upp till ett år.

Håll din trädgård

Skörden från din trädgård är inte det enda du kan bevara för att spara pengar. Beroende på vad du växer behöver du inte fortsätta köpa frön, växter eller till och med containerjord år efter år. Hitta istället sätt att spara dina frön eller återanvända det du redan har.

Spara frön

Om du upptäcker att en växt är särskilt produktiv eller läcker ett år kan du försöka rädda alla frön som den producerar och använda dem för att odla den igen nästa säsong. Du kan dock inte spara frön från varje växt, eftersom vissa inte kommer att producera samma sort. Försök leta efter växtsorter som är märkta med "öppen pollinerad" eller "OP", istället för hybridsorter.

Du bör också försöka rädda frön från växter som självbestövar, till exempel paprika, eftersom det inte finns någon chans att korsavel. Om du sparar frön från en insekts pollinerad växt, som squash eller gurka, se till att det inte finns några andra sorter av samma växt som växer inom ungefär en mil från din trädgård. Annars kan du sluta med en konstig sort om du planterar frön du sparat.

Andra frön att spara inkluderar:

Bladiga gröna. De flesta bladgröna grönsaker producerar en blomstjälk i slutet av sin växtsäsong. Den blomman producerar frön som du kan skörda och lagra. Njut av blommorna när de blommar, låt dem sedan gå till frö och torka. Skär bara av fröhuvuden när de är helt torra, bryt dem sedan försiktigt och förvara eventuella frön du fångar i ett märkt kuvert.
Peppers. Peppar är självbestörande, så frön de producerar ger dig samma växt nästa säsong. Vänta med att skörda paprika tills den är helt mogen, annars kommer fröna inte att mogna helt. När du skördar paprika, skrapa frönna ut och lägg dem på en keramisk platta för att torka. De är redo för lagring när de är svåra.
Gurka, sommar squash och aubergine. Om du vill rädda frön från sommar squash, gurka eller aubergine, måste du offra några frukter genom att låta dem stanna kvar på växten tills vägen är mogen. Frukterna ändrar färg, eller i fallet med squash, blir hårda. För att få sina frön, skär öppen, skrap ut frönna och skölj dem sedan för att tvätta bort allt kött som kan hålla fast vid dem. Sprid dem ut på en plan yta, låt dem torka och förvara i ett kuvert.
Vinter Squash och meloner. För att rädda frön från vinter squash eller meloner, klipp helt enkelt den mogna frukten i hälften. Häll ut frönna och tvätta dem för att ta bort alla stränga kött eller socker. Låt dem torka innan du också förvarar dem i ett kuvert.

Du kan plantera alla frön du sparar under nästa trädgårdssäsong. Vissa kan förbli livskraftiga i flera år efter att du har sparat dem. Men om du ska spara frön i flera år kan du försöka förvara dem i frysen för att hålla dem livskraftiga.

Klona dina växter

Vissa växter, särskilt örter, kan lätt förökas med en skärning istället för frö. Du kan klona örter som mynta, rosmarin, basilika och salvia på detta sätt. Och processen är relativt enkel.

Välj en växt som är frisk och i en aktiv tillväxtcykel. Fyll en liten, två tum djup behållare med krukvatt. Snäpp en tre-tum kvist från din ört du väljer med en ren sax. Ta försiktigt bort de flesta av bladen från kvisten och lämnar bara några högst upp. Gör ett litet hål i grytblandningen och placera skäret i det så att bara de övre bladen ligger kvar över jorden.

Vattna skärningen och placera den på en fönsterbräda. Kontrollera det regelbundet och vattnas när krukvattningen torkar ut. Efter ungefär en vecka eller två, ta en titt under marken för att se om det är odlade rötter. När rötter är ungefär en halv tum långa kan du plantera skärningen i din trädgård eller en större kruka.

Återanvända containerjord

Medan trädgårdsskötsel kan hjälpa dig att spara pengar på mat, om du behöver växa i krukor - som jag gör - måste du använda containerjord. Det är dock inte billigt, särskilt om du vill använda en organisk, torvfri sort. Under åren har jag funnit att jag kan få minst två säsonger, om inte tre, ur min containermix om jag sparar det från år till år och lägger till lite mer i början av säsongen.

När du tittar på en påse med containermix, kanske du märker att den läser något som "feeds i fyra månader!" Det beror på att containerblandning har gödningsmedel i sig. Under säsongen kommer dina växter att äta upp gödningsmedlet när de växer och producerar frukt och grönsaker åt dig. Eftersom potting mix är ganska mycket uttömd i slutet av trädgårdssäsongen, vissa människor bara kasta den.

Men om du kastar containerjord kastar du ganska mycket bort pengar. Förvara i stället tills nästa år, och tillsätt lite gödningsmedel för att ge den tillbaka sin oomph - växter kommer att vilja leva i den igen. Du kan försöka lägga till en del kommersiell gödsel till fyra delar återanvända krukväxtblandning. Om du kompost kan du använda det istället för köpta gödselmedel.

Det finns en varning när det gäller återanvändning av containergjord. Om dina växter hade några sjukdomsproblem vill du inte ta risken att sprida dem till din trädgård nästa år. Kasta marken som alla sjuka växter växte i och börja helt färska nästa säsong.

Slutord

Oavsett om du sparar frön, fryser din pris eller återvinner din containermix, är god hygien avgörande. Gör vad du kan för att säkerställa att dina livsmedel förblir friska, från att bära handskar till sterilisering av alla verktyg som kommer i kontakt med växterna eller marken. Detta kan minska risken för bakteriell kontaminering eller spridning av sjukdom från växt till växt eller från säsong till säsong. Behandla din trädgård väl så kommer skickningen tillbaka till dig.

Har du försökt bevara några hemodlade produkter? Vilken metod tyckte du mest om?