Åtgärder för att förhindra olika typer av matförgiftning

Tänk på det. 76 miljoner av oss blir sjuka av mat som ska vara säker. Och enligt Center for Disease Control (CDC) är över 350 000 av dessa sjukdomar allvarliga nog för att kräva sjukhusvistelse. Av dem slutar 5.000 människor att dö.

Det är en chockerande hög statistik från ett av de mest utvecklade länderna i världen.

Om du har varit uppmärksam på nyheterna under de senaste åren, vet du att förekomsten av matburen sjukdom och kontaminering verkar öka. Mer än 200 kända sjukdomar överförs via mat, och fler identifieras hela tiden.

Om du kontrollerar FDA: s webbplats just nu, finns det 19 återkallelser. Bara för oktober månad är följande på listan: kanteloup, bröd, rökt fisk, mjölk och groddar. Ja, det är skrämmande.

Även skrämmande? Kolla upp detta återkallelse, publicerad 20 oktober på USDA: s webbplats: "Klement Sausage Company erinrar om cirka 2 740 pund nötköttsprodukter som kan innehålla hårdplast och / eller glasbitar."

Det är ganska läskiga grejer! Ännu värre kan de resulterande sjukdomarna också leda till stora hälsokostnader.

Att veta hur man kan förhindra matburen sjukdom är avgörande i dagens samhälle helt enkelt för att FDA och USDA inte kan fånga allt. Företag som säkert inte fångar allt. Så vår hälsa och säkerhet är till stor del upp till oss.

The Big 3

Så, vad behöver vi vara på jakt efter? Återigen finns det över 200 olika patogener och sjukdomar som kan matas genom mat. Men här är tre av de vanligaste:

1. Salmonella - Salmonella är en bakterie som lever i tarmarna hos fåglar, reptiler och däggdjur. Det kan spridas genom alla livsmedel som är av animaliskt ursprung. Detta inkluderar skaldjur, mjölk och ägg. Det kan till och med spridas genom felaktig hantering av mat i fabriker. Symtomen inkluderar kramper, diarré och feber. Hos personer som lider av ett försvagat immunförsvar eller generellt dålig hälsa kan salmonellaförgiftning vara livshotande.

2. Campylobacter - Campylobacter är en annan bakterie som lever i tarmarna hos fåglar. Varje bit rå kyckling innehåller Campylobacter. Symtomen inkluderar kramper, diarré och feber. Och CDC säger att Campylobacter är den vanligaste orsaken till diarrésjukdom i världen. Att äta kokt kyckling eller korsförorenande livsmedel (som infekterade kycklingjuicer som rör eller blandar med något annat) är den vanligaste orsaken.

3. E. coli - E. coli är en bakteriepatogen som lever i nötkreatur och andra stora djur. Människor blir vanligtvis sjuka av E. coli när mikroskopiska mängder av ko avföring förorenar mat eller vatten. Du kan få E. coli från vatten, mjölk, nötkött eller till och med äppeljuice, frukt och grönsaker. Symtomen inkluderar svår och blodig diarré och smärtsam kramp, men liten feber. CDC uppger att i 3% -5% av E. coli-fallen kan ett mycket allvarligt tillstånd som kallas hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS) uppstå veckor efter den första symtomundan, särskilt hos små barn. Symtom från HUS är anemi, riklig blödning och njursvikt.

Förebyggande

Okej, nu när jag har lurat oss ALLT ut, låt oss fokusera på något positivt. Den goda nyheten här är att vi kan sänka vår risk för matburen sjukdom. Lägg märke till att jag inte sa "eliminera"? Ja, det beror på att om vi inte odlar vår egen mat, slaktar våra egna djur och kokar noga 100% av vår mat från grunden, kan vi inte fånga allt.

1. Tvätta händerna

Att hålla händerna rena under matberedning är ett av de enklaste sätten att förhindra korskontaminering. Om du vidrör rått kött, tvätta händerna i varmt tvålvatten innan du rör vid något annat. Om du kliar i ansiktet, tvätta händerna (du kan sprida en staph-infektion genom att skrapa en finn och sedan röra mat).

Tvätta dina händer!

2. Tvätta din mat

Det är fantastiskt hur många som inte tvättar råvaror innan de hugger och förbereder det.

Kör inte snabbt den squashen under en dribler med vatten. Det kommer bara att bli vått, vilket inte gör något bra. Tvätta frukt och grönsaker med tvål och vatten. Ta bort de yttre bladen på sallad och kål och tvätta sedan resten av huvudet.

3. Kyl

Bakterier kan reproducera snabbt på mat. Kylrester inom två timmar efter tillagningen (1 timme om temperaturen i rummet är över 90 grader). All mat i kylskåpet ska hållas under 40 grader.

4. Koka

Allt kött ska kokas ordentligt och till rätt temperatur. Har du inte en kötttermometer? Gå en. Fisk, nötkött, kyckling, kalkon ... de har alla olika tillagningstemperaturer. Använd den här praktiska listan för att lära dig mer om säkra tillagningstemperaturer.

5. Separera

Skär nötkött på en skärbräda, kyckling på en annan, grönsaker på en annan. Låter som en smärta, men separering är verkligen viktigt för att förhindra korskontaminering. Använd färgkodade brädor för att hjälpa dig komma ihåg (rött för nötkött, brunt för kyckling, grönt för grönsaker, etc.) Det är också viktigt att titta på din användning av knivar, skålar och andra redskap. Knivar som skär upp smittad kyckling och sedan används för att skära nötkött sprider föroreningen. Skålar som innehöll rå mat och sedan höll kokt mat sprider föroreningar. Separera allt!

6. Avfrostning korrekt

Med helgdagarna kommer många människor att laga mat kalkoner, skaldjur, nötkött och kyckling. Planera framåt så att du kan tina kött i kylskåpet (istället för på en disk snabbare). Detta är säkrare. Bakterier kan fördubblas i antal var femton minut under ideala förhållanden. Och rumstemperatur anses vara ett "idealiskt skick."

7. Köp inte skadade burkar

Även konserverade livsmedel kan ha sjukdomar. Köp eller ät inte mat från några burkar som är bucklade, skummande eller svällande. Konserverade varor kan smittas av botulism, vilket kan orsaka allvarlig sjukdom och död. Inte ens smak mat från dessa burkar. Ja, det är så riskabelt.

8. Titta på ditt nyfödda

Spädbarn löper stor risk för Salmonellaförgiftning. Flaskor bröstmjölk, formel eller juice som lämnas ut för länge kan smittas. Kyl flaskor omedelbart när ditt barn har fått matningen.

9. Ät mindre kött

Du kan minska risken för matburna sjukdomar dramatiskt helt enkelt genom att äta mindre kött eller bli vegetarian. Ja, du kan fortfarande bli sjuk av frukt och grönsaker, men en mycket högre andel sjukdom kommer från animaliska produkter.

Ytterligare resurser

• Service för livsmedelssäkerhet och inspektion (genom USDA) - FSIS utfärdar återkallelser för kött, fjäderfä och bearbetade äggprodukter. Du kan registrera dig för att få e-postvarningar eller skicka varningar till din mobiltelefon.
• FDA - FDA utfärdar varningar för nästan allt annat, inklusive medicin. Återigen kan du registrera dig för att få varningar när de utfärdas.
• Nationell databas över förgiftning av livsmedel - Om du har blivit sjuk av matförgiftning, rapportera den till denna databas.

(Fotokredit: Masahiro Ihara)