Hur man gör hård cider hemma - bryggprocess, leveranser och kostnad

Men cider, i sin riktiga och ursprungliga form, är verkligen alkoholhaltig. Till skillnad från icke-alkoholhaltig äppelcider (även kallad "söt cider") är riktig cider liknande färg i äppeljuice, vanligtvis var som helst från blekgul (ungefär färgen på Pinot Grigio) till ett molnigt guld. Det är vanligtvis tillverkat av äpplen, även om päroncider är kommersiellt tillgängliga också. Och till skillnad från icke-alkoholhaltig cider och äppeljuice, behöver den inte vara söt - några av de mest betraktade ciderna är syrliga och skarpa, som torra vita viner.

Det finns flera skäl till ciderens nyfunnade popularitet i USA. För det första är det ungefär samma styrka som öl, så att du kan dricka en anständig mängd av det i ett sammanträde utan dåliga effekter. Det är också glutenfritt, vilket gör det till ett bra ölalternativ för alla som undviker glutenprodukter. Det kan vara billigt, med allmänt tillgängliga sorter som Woodchuck som prissätts till eller under kostnaden för ett sex-pack hantverksöl, men det finns verkligen dyrare cider.

Kanske mest avgörande för dess popularitet är cider både välsmakande och mångsidig. På grund av det stora antalet äpplesorter och den naturliga variationen i var och en finns det nästan lika mycket att välja mellan i cidervärlden som i öl- och vinvärlden..

Om du gillar cider och vill uppleva nya smaker utan att bli bästa vänner med din lokala sprithandlare, kan du överväga att göra det hemma. Det är inte så svårt eller arbetsintensivt som du kanske tror - och det kan bara förvandlas till en hobby som du kan dela med dina vänner och familj. Med tiden kan det faktiskt kosta mindre också. Även om din första 5-gallonssats cider kommer att bli ganska dyr (kostar vanligtvis cirka $ 100), ska efterföljande satser ligga inom intervallet 30 $. Det är billigare än motsvarande volym av butiksköpta cider.

Allmänna principer för att göra hård cider hemma

Att göra cider liknar mer att göra vin än öl. Och om du använder alkoholfritt cider eller juice kan processen vara betydligt snabbare och lättare än att brygga öl.

I grund och botten är cider jäsad äppeljuice. Under en period av veckor eller månader äter jästen sockret i juicen, pressar ut alkohol och dör så småningom. När tillförseln av jäst eller socker är uttömd upphör jäsningen. Cider kan dock drickas innan detta händer.

Eftersom tillverkning av cider inte innebär kokning är sanitet särskilt viktigt. Potentiellt skadliga stammar av både vilda jäst- och icke-jästbakterier kan förorena cider under jäsningsprocessen, vilket gör det obehagligt för smaken eller till och med förvandlar det till en illaluktande soppa. Förutom att rengöra och sanera all din utrustning, måste du lägga till en svavelbaserad behandling som heter Campden-tabletter, som kostar några cent vardera, för att döda alla vilda jästar som kan finnas i din juice.

Cider-Making Ingredients & Cost

Cider är ett utmärkt alternativ för glutenfria dryckare, och de som inte gillar happy eller salt smak i allmänhet. Även om det finns ett brett utbud av cider, är det i allmänhet skarpare och tangierare än öl - närmare vitvituniversumet, men i allmänhet lägre i alkohol.

Historiskt sett är hård cider tillverkad av jäsade äpplen, även om päron och plommon får en fördel som ett alternativ. Som en resa till en välfylld stormarknad indikerar finns det många äppelsorter där ute - 2500 i USA ensam, inklusive 100 kommersiella sorter och 7 500 över hela världen. Även om du tekniskt kan göra cider av något av dessa, kommer de bästa ciderna faktiskt från lämpligt namngivna cider äpplen, som är tuffa, bittera saker som du kämpar för att kväva rå. Tyvärr kanske du inte kan hitta cider äpplen i din lokala livsmedelsbutik eller till och med jordbrukarmarknaden. Andra alternativ kan dock fortfarande ge bra resultat.

Ciders huvudingredienser inkluderar följande:

Äpplen eller färsk äppeljuice. Kommersiella ciderier använder vanligtvis krossad, pressad frukt i sina partier. Du kan köpa en fruktkross, som ser ut som en medeltida tortyranordning, för att utvinna juice från råa äpplen hemma. Men det kan vara mer praktiskt och billigare bara att köpa opasteuriserat, inget konserveringsmedel (konserveringsmedel kan döda jäst) äppeljuice på din lokala kooperativ eller organiska marknad. Whole Foods 365-varumärke är förmodligen det billigaste alternativet, men en tjockare cider kan skapa mer komplexa smaker. Om det finns en äpplegård eller cideri i närheten, använd istället den färska, icke-alkoholhaltiga cideren. Kostnad: Cirka $ 20 för fem liter
Jäst. Som med öl finns det en handfull jäststammar som kan användas för att göra cider. Vissa används också för att tillverka vin. Du kan hitta ciderjäst i din lokala butik för bryggning. Kostnad: $ 1 till $ 2
Jästnäringsämnen. Till skillnad från hembryggning kräver cidertillverkning tillsats av jästnäringsämnen för att hålla jästen frisk och produktiv under jäsningen och se till att processen slutförs ordentligt. Kostnad: $ 5 till $ 7

Observera att du måste köpa fler av dessa artiklar varje gång du vill skapa en ny ciderparti.

Kostnader för utrustning för cidertillverkning

Cider-kit är inte lika populära som homebrewing-kit ännu, så du kan behöva köpa din utrustning à la carte i en homebrew-butik eller webbplats. För juice kan du behöva göra en speciell resa till livsmedelsbutiken.

Här är vad du behöver och vad du kan förvänta dig att betala:

Fermentering hink: $ 12 till $ 15
Lock: $ 2 till $ 3
Airlock: Locket och luftlåset skapar en tätning för att hålla ut luftburna jäst och andra skadliga mikrober. De säljs vanligtvis separat från jäsningsskopan när de inte ingår i ett bryggkit. $ 1 till $ 2
Flaskhink: Ger en smidig överföring av den delvis jästa cideren till flaskor. $ 12 till $ 15
Jäst: $ 1 till $ 2
Caps: $ 2 till $ 3
Tappningsutrustning: Inkluderar vanligtvis en tapp, sifon, slang och fyllmedel. $ 10 till $ 15
Flaskeapparat: $ 12 till $ 14
Priming Sugar: Detta är viktigt för att färdigställa jäsningsprocessen och tillräckligt med kolsyra av drycken. Även om det är söt, finns det inte tillräckligt med smältbart socker i äppeljuice för jäst för att uppnå optimal kolsyra utan hjälp. $ 1 till $ 2
sanitizer: $ 2,50 till $ 5
Campden tabletter: $ 3 till $ 5

Även om dina kostnader kan variera beroende på var du handlar och vilka märken du köper, bör du förvänta dig att din initiala utrustning och ingredienser kommer att kosta cirka 100 dollar. Detta är ungefär lika dyrt eller lite dyrare än att köpa 9 sexpaket, som vanligtvis kostar 8 till 11 dollar vardera. Kom dock ihåg att efterföljande partier borde vara billigare.

Cider-Making Process & Timing

Att göra cider är inte lika tidskrävande som att brygga öl, men det kräver fortfarande en del investeringar. Du måste stänga av tiden den dagen du börjar den första jäsningen och igen på din tappningsdag. Observera att dessa mycket generella steg antar att du använder fem liter juice eller ofermenterad cider för att producera fem liter hård cider. Människorna i din lokala homebrewing-butik kan ge mer specifika råd.

Dag ett

Installation, förberedelser och rengöring av utrustning. Innan du börjar - som med ölbryggningsprocessen - måste du se till att varje kvadratmeter av din utrustning rengörs med skåltvål och sedan saneras. När detta är gjort får du all din utrustning på ett organiserat sätt, fyll din jäsande hink med din juice och börja. Tid: 25 minuter
Lägg till Campden-tabletter. En Campden-tablett är en sulfitbaserad behandling (som också används av vinproducenter) som dödar vildjäst och skadliga bakterier i opasteuriserad fruktjuice. Tillsätt en krossad tablett per gallon juice, rör om den med en desinficerad sked och låt den sitta i din förseglade fermentator i två dagar. Om du använder pastöriserad cider eller äppeljuice är detta steg inte nödvändigt. Tid: 10 minuter
Förbered och tillsätt jästen. Koka en kopp vatten, ta bort från värmen och tillsätt jästnäringsämnet i ett förhållande mellan två och en halv matsked till fem liter juice. När detta har svalnat under 100 grader, men tills det når 80 grader, tillsätt det till juicen i den nu oseglade jäsningsanläggningen. Lägg sedan till din jäst - förhållandet är vanligtvis ett paket per fem liter. Tid: 20 minuter
Återförslut fermentorn. Stäng och tät fermentarens lock. Förvara jäsaren på ett svalt ställe, helst under 60 grader. Tid: 5 minuter

Två dagar till två veckor senare

Statuskontroll. Kolla tillbaka om ett par dagar för att se till att luftlåset bubblar - du bör se dess inre långsamt röra sig upp och ner när gas bygger och flyr inuti. När du har bekräftat detta, låt det sitta på samma svala ställe i ungefär två veckor. När luftlåset slutar bubbla, är det nästan redo att prima och flaska. Du bör dock ge det ytterligare några dagar för att vara säker, eftersom för tidig grunning och tappning kan orsaka att tryck pressas upp i flaskan och leda till en obehaglig överraskning vid öppningen. Tid: 5 minuter
priming. Grundningsprocessen för cider, som sporrar jästen för att producera mer gas och skapar en behaglig kolsyraad dryck, liknar den för öl. Du måste lägga till en viss mängd gräddningssocker, som bör beskrivas i sockerpaketets instruktioner. Tid: 30 till 60 minuter
tappning. När du har tagit cideren renar du flaskhinken och överför försiktigt vätskan från jäsaren. Använd din tappningsutrustning - instruktioner bör inkluderas - för att fylla varje flaska, använd sedan kapseln för att försegla var och en. Tid: 35 till 55 minuter
Lagring och åldrande. Efter tappning måste din cider åldras i minst ett par veckor innan den är välsmakande, kolsyraad och alkoholhaltig nog att dricka. Ciderjäs (och smakar) bäst under 60 grader, så du bör helst förvara de primade, förseglade flaskorna i en källare eller ett annat svalt utrymme med en jämn temperatur. Kylare temperaturer förlänger emellertid jäsningsperioden. Om du vill att din cider ska drickas inom cirka två veckor efter tappning, förvara den vid rumstemperatur. Observera att cider, som vin, upplever mer märkbar smak och konsistensförändringar med åldern. Om du vill experimentera med olika åldrande nivåer, låt flaskorna vara i fred några månader. Men lämna dem inte för länge, eftersom saker går neråt efter ett år eller så. Tid: 70 till 120 minuter aktivt arbete, plus två veckor till flera månaders vänta eller åldrande

Sammantaget kan du förvänta dig att ägna någonstans från ungefär två till tre timmar och spendera mellan $ 85 och $ 110 under din första upplevelse av hemcider. Det är ungefär lika mycket, eller kanske några dollar mer, än du skulle spendera i butiken. Som din belöning får du emellertid fem liter hemlagad hård cider att njuta av på din fritid.

Ciderkostnader för detaljhandel

Populära cidermärken varierar i pris från cirka $ 8,50 till $ 10 per six-pack. Däremot kostar det i genomsnitt cirka $ 97 för att göra dina första 53 flaskor hård cider hemma. Med de pengarna kan du köpa 10 sex-paket Woodchuck eller Angry Orchard - 48 flaskor - och få lite ändring kvar. Om du köpte med flaskan till samma pris, hade du råd med 52 flaskor butiksköpt cider. Efterföljande partier med 53 flaskor kostade emellertid cirka 30 dollar. Det betyder tre sex-paket (plus förändring) av Woodchuck eller Angry Orchard - bara 18 flaskor.

Så kostnadsmässigt kan din första batch vara en breakeven-affär, bortsett från nödvändig tidsinvestering. Även om det är lite dyrare från början, pratar vi bara några dollar. Framtida satser borde vara betydligt billigare - vilket motsvarar cirka 9 sex-paket butiksköpta cider till en kostnad av tre. Och oavsett pris, är det trevligt att kunna njuta av din egen hemlagade cider så snart den är i dina händer.

Slutord

Det är mindre och mindre svårt att hitta historier om hembryggare eller amatörcidertillverkare som framgångsrikt bröt ut och öppnade egna bryggerier eller ciderier. Låt oss emellertid inse det - inte alla som gör alkoholhaltiga drycker i sitt kök eller källare kommer att träffa bigtime.

Men även om din cider aldrig hamnar på en butikshylla kan du vara stolt över att veta att du har gjort det själv - med lite hjälp från några vänliga mikrober - och du kan dela det med stolthet med dina vänner och familj. Det är definitivt något värt att lyfta ett glas till.

Har du någonsin gjort cider hemma?