7 billiga och enkla måltider för familjer

Men när det var dags att analysera livsmedelsintäkterna hade jag överskridit min budget redan innan jag var halvvägs genom bunten! Vid det sista kvittot ersattes mina drömmar om att göra en seger varv runt min budget med förskräckt chock. Jag spenderade hundratals dollar mer på mat än jag insåg.

Min första reaktion var att gå på en endast ramen-diet, som jag planerade att äta ensam i mörkret, samtidigt som jag förbannade min brist på ekonomiskt kunniga. Men efter en dag eller två av det (okej, en måltid), bestämde jag mig för att vara rationell (och en enda ramen-diet är inte rationell). Så jag kom med en ny stridsplan: att kombinera extrem kupong med billiga måltidsidéer.

Sedan dess har jag hittat flera recept som bara innehåller ingredienser jag kan köpa till försäljning eller med en kupong, eller båda. Jag inkluderar inte dyra tillägg för udda kulor som jag aldrig kommer att använda igen, och varje recept måste ha verkligt näringsvärde.

Lyckligtvis visar det sig att du kan äta bra måltider hemma utan att blåsa din budget.

Billiga måltider för familjer

1. Grillade vegetabiliska Quesadillas

Blandningen av grilladsås och kryddor ger traditionella grönsakskvadillor en ny bloss. Quesadillasna är fyllda med ost, grönsaker och tillräckligt med krydda, och rostas sedan tills osten smälter och tortillorna blir krispiga runt kanterna.

Gör fyra portioner. Total kostnad per portion: 4 $

Ingredienser:

1 kopp grillsås
2 matskedar tomatpuré
2 msk cideräger
1 matsked plus 2 tsk rapsolja
1/4 tesked chilipulver
1/4 tesked vitlökpulver
3 portobellosvampmössor, tärningar
1/2 kopp grön paprika, tärnad
1/2 kopp morötter, strimlad
1 medium lök, tärnad
4 stora tortillor
1/4 kopp strimlad Monterey Jack eller vit amerikansk ost

Proffstips: Du hittar vit amerikansk ost i specialavdelningen ost i livsmedelsbutiken. Vitamerikan ger maträtten en mer autentisk mexikansk smak.

Vägbeskrivning:

Blanda i en medelstor skål, grilla sås, tomatpuré, vinäger, vitlökspulver och chilipulver.
Värm en matsked rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tärnad svamp, morötter och paprika.
Koka under omrörning ibland i fem minuter. Tillsätt de tärnade lökarna. Koka under omrörning ibland i ytterligare fem minuter.
När svampen och lökarna börjar bli bruna tar du bort grönsakerna från pannan och tillsätter dem i grillsåsblandningen. Rör om för att blanda alla ingredienser.
Placera en tortilla på en skärbräda. Sprid halva osten över tortillaytan. Sprid hälften av grönsaksblandningen över osten. Tryck på en andra tortilla på toppen.
Värm en tesked olja i stekpannan. Lägg till tortillorna. Låt koka i två minuter. Vänd tortillan över och kok i ytterligare två minuter på andra sidan.
Ta försiktigt bort quesadillaen och lägg den på en tallrik. Skär i kilar. Upprepa med andra tortilla. Servera varmt.

2. Cajun Chicken och Andouille Jambalaya

Denna jambalaya blandar mjukt rotisserie-kyckling och söt korv med kryddig ris. Södra har förlitat sig på rätter som jambalaya i flera år, eftersom det kan mata en liten armé för smuts billigt. Medan traditionister kokar sin egen kyckling, minskar tiden med köket i en konditori.

Gör 6 till 8 portioner. Total kostnad per portion: $ 3,00

Ingredienser:

1 kyckling med medelstora rotisserier
1/2 pund andouille korv
1 burk kycklingbuljong
3 koppar långkornigt vitt ris, okokt
2 medelstora lökar, tärningar
1/2 kopp grön lök, tärnad
1/2 kopp grön paprika, tärnad
1/2 kopp selleri, tärnad
2 matskedar rapsolja
5 koppar vatten
1/2 matsked salt
2 1/2 tesked pulveriserad vitlök
1/4 tesked svartpeppar
2 matskedar varm sås
röd paprika, efter smak

Vägbeskrivning:

Värm två matskedar rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Skiv andouille korven i 1/4 tum tjocka skivor. Lägg korven i stekpannan och kok i fem till 10 minuter, rör om ibland. Ta bort Andouille från pannan och lägg den i en stor kruka.
Tillsätt tärade lökar i stekpannan och koka i tre till fem minuter eller tills lökarna har brunt. När du har brunat, tillsätt lökarna i den stora potten.
Ta sedan bort skinnet från rotisserie-kycklingen och strimla kycklingen i bitar av bitar.
Tillsätt strimlad kyckling, tärnad grön paprika och selleri, okokt ris, salt, pulveriserad vitlök, svartpeppar, varm sås och kycklingsbuljong i den stora potten med kycklingen och korven. Häll sedan in 5 koppar vatten. Koka upp vattnet och reducera värmen till medium-låg. Låt koka, upptäckt, i 15 minuter.
När jambalayaen lagar mat, tärnar de gröna lökarna. När den har kokt i 15 minuter på medium-låg värme, tillsätt de gröna lökarna. Täck potten och minska värmen till låg i ytterligare 15 minuter.
Slutligen, tillsätt röd paprika efter smak och servera varm.

Dricks: Eftersom salt är en fråga om smak, tillsätt i små steg och smak efter varje tillsats.

3. Panerad Tilapia med persikasalsa

Tilapia är lätt kryddat, panerat och bakat för att få fram de naturliga smakerna från fisken. Efter bakning hälls en salsa gjord av persikor och grönsaker över filéerna för att ge dem en extra kick.

Ger 2 till 3 portioner. Total kostnad per portion: $ 3,50

Ingredienser:

1 pund tilapiafiléer
2 ägg, lätt slagen
2 koppar panko smulor
1 matsked vitlökssalt
1/2 tesked slipad svartpeppar
2 matskedar olivolja

Ingredienser för Salsa:

1 stor persika, tärnad
1 liten grön paprika, tärnad
1/2 medium rödlök, tärnad
2 msk honung
3 tsk citronsaft
salt att smaka
1/4 tesked cayennepeppar

Vägbeskrivning:

Kombinera alla salsaingredienser i en liten skål. Täck och kyl.
Värm ugnen till 450 grader F.
Linje en bakplåt med aluminiumfolie. Lägg sedan ett bakställ över bakplåten och spraya bakplattan med non-stick-spray.
Kombinera pankosmulor, vitlökssalt, peppar och olivolja i en medelhög skål. Blanda väl. Pisk de två äggen i en separat medelstor skål. Dopp försiktigt tilapiafileterna i äggblandningen. Mudra sedan fileterna i panko smulor blandningen, beläggning på båda sidor. Placera fileterna på bakplattan.
Flytta bakstället till toppositionen i ugnen och baka filéerna i 20 minuter.
När du har bakat, lägg filéerna på en tallrik och sked salsablandningen över filéerna. Servera varmt.

4. Kycklingsgrönsaksoppa

Kycklingsoppa är en klassiker av en anledning; det är varmt, hjärtligt och perfekt för kalla vinternätter. Tyvärr är sakerna i burken full med konstgjorda konserveringsmedel och salt. Men du kan skapa din egen hemlagade version av klassikern för cirka 4 dollar per portion.

Gör fyra portioner. Total kostnad per portion: 4 $

Ingredienser:

1 medium lök, tärnad
3 koppar morötter, tärnad
2 koppar selleri, tärnad
1 kopp frysta limabönor
1 kopp frysta majskärnor
1/2 kopp persilja, tärnad
3 koppar pasta, kokta
1 rotisserie kyckling
1 matsked margarin
6 burkar kycklingsbuljong
3/4 tesked salt
1/4 tesked svartpeppar
1/2 tesked vitlökpulver

Vägbeskrivning:

Smält margarin i en 4-liters kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och kok 6 minuter under omrörning ofta.
Tillsätt morötter, selleri, limabönor, kycklingsbuljong, salt, svartpeppar och vitlökspulver. Värm till en koka. Sänk sedan ner värmen till låg och koka i 5 minuter.
Ta bort huden från kycklingen och strimla kycklingen i bitar av små bitar. Tillsätt sedan kyckling och pasta i potten. När kycklingen och pastan har upphettats, ta bort den från värmen och tillsätt persilja. Servera varmt.

5. Chicken Kabobs

Gör fyra portioner. Total kostnad per portion: $ 3

Ingredienser:

1 pund kycklingbröst, skär i 1-tums bitar
2 röda paprika, skär i 1-tums bitar
2 koppar ananas, skär i 1-tums bitar
1 medium lök, skär i 1 tum bitar
1/3 kopp apelsinjuice
1/3 kopp vegetabilisk olja
1/4 kopp honungssandepressing

Vägbeskrivning:

Blanda apelsinjuice, vegetabilisk olja och honungssandapressing i en stor skål. Blanda in kyckling, paprika, lök och ananas. Rör om och täck väl. Kylblandning i 3 timmar.
Ta bort blandningen från kylen och ordna kyckling, frukt och grönsaker på spett.
Ställ in ugnen på broil. Placera spettarna på ett bakställ och stek i 16 minuter, vänd ofta.

6. Turkiet och pasta bakar

Denna gryta kombinerar pasta med hälsosamma grönsaker och kalkon. Tillsatsen av parmesanost ger mer smak, utan att tillsätta många kalorier, vilket håller denna gryta hälsosam.

Gör 4 till 6 portioner. Kostnad per portion: 4 $

Ingredienser:

1 pund mark kalkon
2 koppar frysta blandade grönsaker
1 15-ounce burk tomatsås
1 1/2 koppar armbågens makaroner, kokta
3/4 tesked vitlökpulver
1/4 tesked peppar
1/4 tesked salt
1/4 kopp riven parmesanost

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 400 grader.
Koka kalkon i en stor stekpanna på medelhög värme i 8 till 10 minuter under omrörning ofta. När kalkon har brunt, dränera och sätt åt sidan.
Blanda kalkon, kokt pasta, grönsaker, pastasås och kryddor i en 2-kvarts gryta. Blanda väl. Täck och baka i 30 minuter.
Strö över parmesanost och server varm.

7. Kryddig fettuccine

Detta recept är ett kryddig tag på den klassiska kycklingfettuccin alfredo. Den ersätter kyckling med rökt korv och lägger till Cajun smaksättning för en extra spark.

Gör 4 till 6 portioner. Kostnad per portion: $ 3

Ingredienser:

1 paket fettuccinnudlar
1/2 kilo rökt korvlänkar, skär i 1/4 tum skivor
1 kopp vispgrädde
2 teskedar kreolsk eller cajun smaksättning
7 gram grillade röda paprika
2 medelgrön lök, tärnad

Vägbeskrivning:

Koka och tappa pasta.
I en stor stekpanna, kok korv på medelhög värme i fem till åtta minuter. Avsätta.
Tillsätt vispgrädde, smaksättning och paprika i en matprocessor och blanda tills den är jämn. Lägg denna pepparblandning till en stor stekpanna på medelhög värme. Täck och rör om ibland tills såsen blir tjockare. Lägg sedan långsamt i den kokta korven.
Häll korvblandningen över fettuccin. Blanda väl och servera varmt.

Slutord

Nu när jag kombinerar extrem kupong med läckra, billiga måltidsidéer, äter jag för under $ 10 per dag. Ännu bättre, eftersom de flesta recept innehåller en god blandning av grönsaker, magert kött och fullkorn, äter jag också hälsosamt. Dessutom gör de flesta av dessa recept flera portioner, så jag kan frysa en eller två för senare, vilket sparar mig ännu mer pengar!

För sparsamma och hälsosamma måltidsplaneringsidéer, kolla in E-mealz.

Vad är ditt favoritrecept för billiga måltider?